葡萄酒的共色作用是指什么？它對葡萄酒有什么影響？

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他無色黃酮類分子（Colorless Flavonoids，也被稱為“輔色素”）的作用下得到強化，從而釀制出顏色更為濃郁的葡萄酒。但共色作用僅在葡萄酒釀造的初始階產生效果，這時候，酒中的羥基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、單寧、甘油醛（Glyceraldehyde）及蛋白質等與花青素產生聚合反應，形成一種復雜的共價結構，從而增強葡萄酒的色澤濃郁度。

當兩種特定的葡萄酒一起進行發酵時，就會產生共色作用，加深葡萄酒的顏色。西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀就是一個很好的共色案例。