為什么有些酒莊會采用葡萄干釀酒？

葡萄果實無論是在枝頭風干、或是采摘后曬干，都會導致葡萄汁中糖分高度濃縮，釀制出的葡萄酒殘糖量充足，酒精度相較更高，風味華美豐富，且酸度適宜。

使用葡萄干釀制葡萄酒的傳統早在古羅馬之前的時期就已出現了，最傳統的葡萄干甜葡萄酒在德國被稱為精選葡萄酒，而在法國則被稱為晚收甜白（Vendange Tardive，常被縮寫為VT），現在這一釀酒技術早已從意大利南部、希臘、法國等舊世界產酒國擴展到了世界各地。釀酒葡萄品種也從雷司令擴展至了長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉和白詩南等。

最典型的使用葡萄干釀制的葡萄酒有法國的稻草酒（Vins de Paille）、意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）等。