釀酒中為什么要去泥沙？

壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發白酒的變質，發酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉淀的過程需在低溫下進行。紅酒因浸皮與發酵同時進行，并不需要這個程序。

參考資料：各種葡萄酒釀造工藝過程概述

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