釀酒師們為什么要對葡萄進行冷浸漬呢？

冷浸漬過程中的低溫環境可以推遲和延緩葡萄的發酵，同時抑制腐敗菌的生長。沒有發酵過的葡萄汁不含酒精，因而，與發酵過程中發生的酒精萃取不同，冷浸漬過程中發生的是水溶性萃取，只會從葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和風味物質，而不會提取出單寧。所以一般認為，經過冷浸漬處理的葡萄酒會表現出更直接的果味和更強的復雜性，果香會更濃，顏色會更深。還有研究稱，冷浸漬有利于葡萄自帶的酵母在低溫中生長，從而使葡萄酒更具自己的特色。