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橡木中包含揮發性酚類物質（volatile phenols）——香草素。香草素在經過橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中經常出現，賦予酒液香草或香草類植物風味。橡木中還含有萜烯（terpenes），這種物質賦予葡萄酒茶葉的澀味。經過碳化處理的橡木桶包含糠醛（furfural），這種物質能夠賦予酒液香甜和烘烤的香氣。此外，碳烤過后的橡木會產生愈創木酚（guaiacol），這種物質能夠賦予酒液碳焦味。另外，橡木中的內脂成分（lactones）能夠賦予酒液木質味，它們還能賦予酒液一定的熱帶水果風味。
其中，法國橡木桶會帶來的香草風味是其中最經典的風味之一。匈牙利橡木桶也會帶來一些香草風味，但香氣會比法國桶更弱。而美國橡木桶可能會賦予葡萄酒一些蒔蘿（Dill）…
一、 在橡木桶陳釀過的葡萄酒，會變得更加柔和細膩，口感更豐富。這是因為橡木桶特殊的木質結構帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒里，發生有益的氧化反應，從…
在這4個之中，橡木桶能給予葡萄酒最好的橡木味，因為，橡木桶與葡萄酒的接觸面積最大。
美國白橡木富含半纖維素（hemicellulose，多糖），這種物質在橡木經過碳化處理后，會降解為木戊糖（wood sugars），從而賦予酒液些微焦糖風味，這種風味類似美國波旁威士…
葡萄酒釀造過程中，采用橡木桶來陳釀并不單單只是為了在葡萄酒中增加橡木味，其實使用橡木桶的作用主要有兩個。第一是提供一個微氧化的環境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸…
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