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葡萄酒如果暴露在高溫環境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過的水果味和焦糖味。當然，像馬德拉酒（Madeira）這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其實并不是遭到了熱破壞，而是經過特殊的釀酒技術處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質的表現。
葡萄酒的常見缺陷香味包括：1、瓶塞味；2、木頭味；3、洗滌劑味；4、霉味；5、還原性氣味：臭雞蛋和硫味；6、氧化味；7、馬廄味；8、 沒有味道。
氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會產生氧化現象。2、木塞污染：在葡萄酒的生產過程中因木塞，尤其是軟木塞對葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可…
這是葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應； 4. 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度…
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷，這個過程既可能發生在橡木桶中，也可能發生在葡萄酒的裝配生產線上，因此這種缺陷常常會影響整…
要想從葡萄酒的外觀看出葡萄酒是否有缺陷，就必須要有一種它就在敲詐你的心態。當然，你也可以認真欣賞葡萄酒的顏色，甚至希望可以通過外觀發現葡萄酒接下來是否會散…
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