傳統的紅葡萄酒發酵技術工藝過程是怎樣的？

傳統發酵技術浸提和發酵是同時完成的，將葡萄醒放人發酵罐，接人酵母，控制發酵溫度在28～30℃，自發酵的第一天，果皮會上升至葡萄汁液面，形成葡萄泡蓋，約占發酵體積的1半。一般采用壓簾將葡萄皮渣壓人液體內部，防止泡蓋形成或將葡萄汁從發酵罐的下部抽出，泵送到發酵罐上層，打散果皮蓋。
泵通常將一定量的葡萄汁翻到葡萄皮層，將其浸透，替換原先縫隙內的葡萄汁，降低一些果皮層的溫度，泵的操作簡單地將軟管通人液面上層，或在頂門上方懸掛一轉動的噴淋器。