葡萄酒釀造中除梗破碎的目的是什么？

去除果梗可以減少紅葡萄酒的顏色和酒精的損失，減少單寧含量及收斂性，降低未成熟、未木質化果梗使酒產生的青梗味、苦味等。

破碎是將葡萄漿果壓破，利于果汁流出，使果汁與漿果固體部分充分接觸，便于色素、單寧和芳香物質的溶解。

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