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踩皮是一種釀酒技術，即把懸浮物（葡萄酒在剛開始發酵時形成的）壓入酒液。踩皮一般為一天幾次，有時為了萃取顏色、風味和單寧，踩皮會更加頻繁。
主要有淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）兩種方法。淋皮是指酒莊采用機器將發酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。一般情況下，淋皮…
萃取波特酒的釀造方法比較特殊，發酵前需將葡萄置于石槽中，讓大量工人同時用腳踩踏葡萄長達3-4小時，從而萃取波特酒所需的色素和單寧。不過人工踏皮十分耗費人力，如…
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