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陽光有助于葡萄產生各種香氣分子前質(前驅物)，并慢慢積累儲存起來。這時候的香氣前質具有水溶性，但此時的香氣前質分子不是自由的型態，不能夠自由散發出來。
一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。
葡萄酒的香氣包括品種香、發酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
通常情況下我們形容的動物香氣指的是濕樹葉、蘑菇和皮革的香氣。
要懂得鑒賞葡萄酒的香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
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