南澳州主要產區包括布諾薩山谷、阿德萊得平原(Adelaide Plains)、克來爾谷(Clare Valley)、石灰巖海岸(Limestone Coast)和庫納瓦拉(Coonawarra)等。這些產區所產葡萄酒濃郁豐滿,顏色深濃,通常帶有巧克力和咖啡的香味。值得一提的是,澳洲最著名、最昂貴的葡萄酒幾乎都產自這里,比如Penfolds Grange、Henschke Hill of Grace和Clarendon Hills Astralis Syrah。
西澳洲種植最廣泛的葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Shiraz),這些品種不但產量大,而且用它們釀出的葡萄酒品質也較高,其中赤霞珠品種酒是西澳州經濟的主要盈利點。西澳州還有一種極具地方特色的葡萄酒,那就是由賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)混釀而成的葡萄酒,這種傳統的波爾多白葡萄混釀酒經常被縮寫成“SSB”或“SBS”(字母順序主要根據各品種的比例決定),但它們通常是一些入門級的葡萄酒。
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