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自制的白葡萄酒味道是酸的，可能有幾個原因，第一是發酵后葡萄汁中的糖分被充分轉化為酒精，葡萄汁當中還含有多種酸性物質，所以喝起來有點酸是比較正常的，第二種原因可能是自制的葡萄酒發酵后沒有密封好，被氧化成葡萄醋了，所以喝起來酸味非常重。
與紅葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更為顯著。對于白葡萄來說，不同品種特性和產區的氣候決定了最終累積的酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。
蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒對于不愛甜食的酒迷們來說可能太過甜膩，而意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）和夏布利（Chabli）的霞多麗（C…
天然酸度比較高的白葡萄酒包括：霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和白…
酸度是白葡萄酒的一個最重要的元素之一，也是決定白葡萄酒陳年潛力的最大元素。不過，有些人可能不怎么喜歡高酸度的葡萄酒。
對于白葡萄酒來說，在冷涼氣候下通常酸度會較高，為了平衡這種酸度，生產者需要進行蘋果酸乳酸發酵。較為炎熱的地區為了保持葡萄酒的酸度，通常并不進行蘋果酸乳酸發…
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