翼峽谷酒莊
Wing Canyon Vineyard

翼峽谷酒莊（Wing Canyon Vineyard）位于美國加利福尼亞州（California）的納帕谷（Napa Valley）產區，是該產區內一座頗具特色的酒莊。

翼峽谷酒莊由比爾·詹金斯（Bill Jenkins）和凱西·丹尼特（Kathy Dennett）夫婦創建于1991年。比爾曾在萊斯大學（Rice University）就讀哲學和經濟學專業，畢業后搬到了圣巴巴拉市（Santa Barbara）并從事哲學領域相關的工作。1970年，比爾創立了一家名為“日出”（Sunrise）的面包店，做了13年的面包后，他決定去追尋發酵后越陳越美的紅酒。在維德爾山（Mt. Veeder）的幾座酒莊工作了一段時間后，比爾在翼峽谷附近購買了約65公頃的土地并著手創建自己的酒莊。而凱西是加州大學戴維斯分校（UC Davis）食品科學與技術專業的碩士，大學期間她曾在比爾的面包店工作。1983年，凱西跟隨丈夫比爾搬到了納帕谷并協助他創建翼峽谷酒莊。現在，凱西既是酒莊的承包者，也是一位藝術家，翼峽谷酒莊很多酒標上的油畫就是出自她手。

翼峽谷酒莊釀酒葡萄來自兩個位于維德爾山產區的葡萄園，一個是其自有的翼峽谷葡萄園（Wing Canyon Vineyard），另一個是耶茨家族葡萄園（Yates Family Vineyard）。翼峽谷園坐落于海拔335米-457米的斜坡上，占地面積約為4.05公頃，園內土壤為費爾頓礫石（Felton Gravelly Loam），種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）等葡萄品種。園內堅持有機和可持續性耕種，不使用除草劑、殺蟲劑或合成殺菌劑，而且園內會種植一些覆蓋植被，比如玫瑰和深紅色三葉草，此舉既可以為葡萄園吸引有益的昆蟲，又可以增加土壤里的有機物質。耶茨家族園的海拔高于365米，地勢較陡。葡萄園占地面積約為14.16公頃，園內每塊土地受到的陽光照射都不一樣，因此每塊土地種植的葡萄都有自己的獨特個性。園內微氣候優良，土壤為火山巖（Volcanic Soil），葡萄產量較少但品質優良。

翼峽谷酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒時使用不同的釀酒方法。在釀造霞多麗白葡萄酒時，酒莊在葡萄的白利糖度達到約24度后進行采摘，之后果實被置入改良的去梗-壓榨機中進行去梗壓榨，壓榨過程不使用二氧化硫，葡萄漿果中的葡萄汁被最大程度提取。隨即加入選定的酵母菌在法國橡木桶中進行發酵，發酵平均時長為兩周。發酵結束后，葡萄酒會在桶中熟成一年。在釀造紅葡萄酒時，為了促進葡萄皮中色素和風味的萃取，釀酒師在發酵期間每天會壓帽兩次。發酵結束后，紅葡萄酒會被轉移到法國橡木桶中熟成兩年以上。酒莊的建筑由0.61米厚的夯土砌成，涼爽且穩定的溫度有利于葡萄酒的陳年。最后由人工完成葡萄酒的裝瓶和貼標工作。

翼峽谷酒莊年產量少于1,000箱，目前發布的酒款一共有八款，包括霞多麗、赤霞珠、品麗珠、梅洛和西拉（Syrah）葡萄酒。這些酒款完美地展現了威德爾山的風土特點，口感豐富獨特，適合佐餐。