懷爾德艾爾酒莊
WildAire Cellars

懷爾德艾爾酒莊（WildAire Cellars）位于美國俄勒岡州（Oregon）的威拉米特谷(Willamette Valley)產區，是當地一座家庭經營式精品酒莊。

懷爾德艾爾酒莊由馬修·德里斯科爾（Matthew Driscoll）與吉恩·德里斯科爾（Jean Driscoll）夫妻創建于2005年，“懷爾德艾爾”這個名字取自馬修在弗吉尼亞州（Virginia）的家族莊園。2000年，為了全方位學習葡萄酒業務，他們從弗吉尼亞州搬到了俄勒岡州。他們與俄勒岡的頂級釀酒師們共事，學習葡萄種植以及葡萄酒的釀造和銷售經驗。現在，擁有15年釀酒經驗的馬修負責懷爾德艾爾酒莊葡萄酒的釀造，而吉恩則專注于葡萄酒的銷售環節。

懷爾德艾爾酒莊沒有自營葡萄園，其釀酒葡萄精選自威拉米特谷不同的優質葡萄園，包括謝伊園（Shea Vineyard）、澤尼斯園（Zenith Vineyard）、艾拉河園（Illahe Vineyard）、葉茨康威園（Yates Conwill Vineyard）、露天園（Open Claim Vineyard）、僧侶門園（Monks Gate Vineyard）以及費爾辛園(Fairsing Vineyard)等。酒莊釀酒所用葡萄品種主要為黑皮諾（Pinot Noir）。威拉米特河谷非常適合種植黑皮諾，該產區為海洋性氣候，春冬較為濕冷，夏季干熱漫長，氣候整體較為溫和，種植的黑皮諾質量絕佳。

懷爾德艾爾酒莊的釀酒工藝并不是一成不變的，釀酒師會根據葡萄的特點不斷地調整自己的釀酒工藝，并不斷嘗試新的技術和設備。當然，在釀造葡萄酒時，他們還是有一些自己的“訣竅”的。例如在釀造黑皮諾葡萄酒時，酒莊會選擇部分葡萄串添加進已去梗的葡萄中，共同進行冷浸漬（Cold Soak），并采用干冰將溫度控制在7℃-10℃。為了最大限度地萃取葡萄的色素、風味和芳香物質，酒莊還會延長浸漬時間。發酵過程中，酒莊采用野生酵母發酵，以增加成酒的復雜度。發酵結束的葡萄酒經過3-5天的沉淀后會被移至法國橡木桶中陳釀。而在釀造霞多麗（Chardonnay）葡萄酒時，手工采摘后的葡萄會進行整串壓榨。壓榨的果汁被放置在冷凍沉淀槽中預氧化，隔天再轉移到法國橡木桶中自然發酵，新桶比例為20%。釀酒師每月都會攪拌酒泥，使成酒具有更柔和以及飽滿的口感。葡萄酒在桶內還會進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。裝瓶前葡萄酒一直在桶內進行酒泥接觸，不會換桶，以保留精致的香氣。裝瓶后，釀酒師還會讓紅葡萄酒在瓶中熟成約6-12個月后再發布上市。

懷爾德艾爾酒莊希望用俄勒岡州頂級葡萄園種植的葡萄釀出富有愛意和熱情的百搭葡萄酒。酒莊致力于釀造黑皮諾葡萄酒和霞多麗葡萄酒，其產量有限，但深受好評。其中，2014年份的葉茨康威園黑皮諾干紅葡萄酒（Yates Conwill Vineyard Pinot Noir）獲得了《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）94分的評價，并被其稱贊“完美結合了各種如覆盆子、櫻桃和香草等精致風味”。