野火雞
Wild Turkey

野火雞（Wild Turkey）坐落于美國肯塔基州（Kentucky）產區的勞倫斯堡（Lawrenceburg），現為美國金巴利集團（Campari Group）旗下的一個威士忌品牌，是美國最暢銷的波本威士忌品牌之一。

1869年，里比兄弟（Ripy Brothers）在勞倫斯堡的一座小山丘上建立了一個家族式蒸餾廠。很快，他們的威士忌就出名了，在1893年代表肯塔基州參加了在芝加哥（Chicago）舉辦的世界博覽會（World’s Fair）。1940年，奧斯丁尼克爾斯（Austin, Nichols & Co）的經理托馬斯·麥肯錫（Thomas McCarthy）將倉庫里來自里比兄弟的蒸餾廠的威士忌樣酒帶到了野火雞狩獵場和朋友們分享，得到了一致好評，很快，奧斯丁尼克爾斯開始以“野火雞”為品牌名來推廣銷售這一威士忌。到了1954年，吉米·羅素（Jimmy Russell）加入蒸餾廠，成為酒廠的第三代首席釀酒師。1971年，奧斯丁尼克爾斯公司收購了蒸餾廠，將其改名為野火雞蒸餾廠，并于1976年推出了世界上第一款威士忌利口酒——野火雞蜂蜜利口酒（Wild Turkey Liqueur With Honey），這也是野火雞美國蜂蜜利口酒（Wild Turkey American Honey Liqueur）的雛形。1980年，保樂力加（Pernod Ricard）收購了野火雞。次年，吉米的兒子埃迪·羅素（Eddie Russell）也加入了野火雞。1991年，野火雞推出了珍稀原酒純波本威士忌（Rare Breed Barrel Proof Kentucky Straight Bourbon Whiskey），是野火雞蒸餾廠首批上市的波本威士忌之一，此后又陸續推出了多款經典美國波本威士忌。2000年，吉米·羅素入選肯塔基波本威士忌名人堂（Kentucky Bourbon Hall of Fame），埃迪緊隨其后，于2010年入選。2009年，金巴利集團收購了野火雞。2015年，埃迪被正式授予首席釀酒師的頭銜，自此，吉米·羅素和埃迪·羅素成為世界上唯一一對仍在活躍的首席釀酒師父子。

野火雞僅使用非轉基因谷物釀造威士忌，并且會在不同時間段對原材料進行四次檢測，以確保其質量。由于野火雞生產兩種不同的威士忌，因此使用的原材料的比例也不盡相同。其中，波本威士忌的原材料比例分配為75%的玉米、13%的黑麥和12%的大麥，而黑麥威士忌的原材料比例則為37%的玉米、51%的黑麥和12%的大麥。野火雞使用肯塔基河（Kentucky River）的非酸性、經石灰石過濾的水加熱谷物，培育使其發芽。石灰石能夠過濾掉水中的鐵，因此能帶給威士忌更好的風味。發芽的谷物會和之前經過發酵得到的含有活酵母的酸醪混合，進行新一輪的發酵。發酵過后的酒醪會被倒入連續式蒸餾機（Continuous Still），經過高溫蒸發得到蒸汽酒液，再冷凝回液體狀態。之后，這些酒液會再次經過蒸發和冷凝，從而在保留威士忌的風味的同時達到更加絲滑的口感。蒸餾過后的酒液會被灌入美國的白橡木桶中進行熟成。值得一提的是，野火雞灌入橡木桶中進行熟成的酒液酒精度偏低，因此，在熟成結束后進行裝瓶的時候，只需加入少量的水稀釋酒精濃度，這種方式可以最大程度地保留橡木桶賦予威士忌的風味和顏色。橡木桶中裝滿酒液后，開始進入為期至少兩年的熟成期，在此期間，酒廠每年都會取一些酒液進行品嘗，檢查酒液熟成的完成度。野火雞的熟成期比其他的蒸餾廠的更長一些，因此酒液有足夠的時間發展其獨特的濃郁風味。經過首席釀酒師鑒定后，完成熟成的威士忌就可以進入最后的過濾和裝瓶階段。

野火雞發布的威士忌品質優異，其中多款威士忌都屢次在國際葡萄酒與烈酒競賽（International Wine & Spirit Competition）和舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）中斬獲金獎、銀獎和杰出銀獎。此外，野火雞珍稀原酒純波本威士忌于2011獲得終極烈酒挑戰賽（Ultimate Spirits Challenge）的93分高分，而野火雞肯塔基州烈酒單桶純波本威士忌（Wild Turkey Kentucky Spirits Single Barrel Kentucky Straight Bourbon Whiskey）于2010年和2011年獲得了美國飲料測試協會（Beverage Testing Institute）給出的94分高分。