菲利普·帕卡萊酒莊
Philippe Pacalet

菲利普·帕卡萊酒莊（Philippe Pacalet）位于法國勃艮第（Burgundy）產區，是該產區知名的酒莊之一。

酒莊創始人菲利普· 帕卡萊（Philippe Pacalet）是著名的自然派釀酒師與酵母專家。菲利普出身超過200年歷史的博若萊（Beaujolais）釀酒世家，是天然葡萄酒運動的傳奇人物馬賽爾·拉皮爾（Marcel Lapierre）的侄子，也曾師從被譽為“天然葡萄酒之父”的著名釀酒師兼化學家朱爾斯·肖韋（Jules Chauvet）。菲利普畢業后，在馬賽爾·拉皮爾身邊學習并投身葡萄酒釀造工作，其后10年間于勃艮第名莊皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch，又稱“菜刀酒莊”）擔任釀酒師。2001年，憑借出眾的專業知識和豐富的工作經驗，菲利普在伯恩（Beaune）創立了自己的酒莊。雖然出身釀酒世家，菲利普并未繼承任何土地，而勃艮第土地成本極其昂貴，他決定另辟蹊徑，采用租賃葡萄園的方式經營酒莊，釀酒果實由酒莊親自培育和采收，這種經營方式一直延續至今。2007年，他從德蒙蒂家族（De Montille）手中收購了伯恩市中心的一個釀酒廠，并開始在此生產葡萄酒。

目前酒莊租賃管理的葡萄園面積超過10公頃，分布在夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）與夏布利（Chablis）。酒莊主要種植的葡萄品種為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）。菲利普堅持有機和可持續的種植理念，尊重產區的氣候與地質條件，盡量減少人為干預，讓各個葡萄園的風土特色在成品佳釀中得以展現。精細化管理之下，酒莊的年產量約為50,000瓶。

酒莊在釀造工藝上同樣一絲不茍。菲利普認為果梗是葡萄酒釀造中不可或缺的一部分，如果果梗不夠成熟，意味著葡萄果實也尚未成熟。釀制過程中，酒莊的紅葡萄酒采用整串發酵，白葡萄酒則采用整串壓榨，均使用野生酵母進行發酵，且全程不經任何硫化處理。從修剪葡萄藤到成酒裝瓶，葡萄酒生產的每一步都由菲利普親自監督，旨在打造出純凈優雅、品質上乘的葡萄酒。

如今，菲利普·帕卡萊酒莊出品了三十余款葡萄酒，分別來自勃艮第、博若萊與羅訥河谷（Rhone Valley）產區。縱觀知名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）的評價，菲利普·帕卡萊酒莊各年份的葡萄酒均取得了90分以上的佳績，而2005年份的菲利普·帕卡萊拉維圣雅（熱夫雷-香貝丹一級園）紅葡萄酒（Philippe Pacalet Lavaux Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin 1er Cru, France）更是獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）96分的高分贊譽。