希爾米酒莊
Hilmy Winery

希爾米酒莊（Hilmy Winery）位于美國的德克薩斯州（Texas）產區，是該產區內一座精品酒莊。

　　希爾米酒莊由艾瑞克·希爾米（Erik Hilmy）創建于2008年。西米爾是一名自學成才的釀酒師，自小就對任何可以用來發酵的水果充滿好奇。在酒莊成立之前希爾米一直為自己的家人和朋友釀造葡萄酒。如今，希爾米酒莊已正式進入葡萄酒市場，與全世界分享獨家美酒。

　　希爾米酒莊的葡萄園占地約6英畝，位于弗雷德里克斯堡（Fredericksburg）。葡萄園的土壤類型為厚重的黏土，持水性能優越。雖然葡萄園并非“有機”，但米爾希盡力遵循自然的規則，比如飼養珍珠雞來減少害蟲、山羊來消化雜草、黑貓來驅逐小鳥等。目前葡萄園種植的主要葡萄品種為味而多（Petit Verdot）、桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）和丹娜（Tannat）。

　　作為釀酒師，希爾米本人更喜歡在葡萄園中精心照料葡萄，因為他認為葡萄園是釀造優質葡萄酒最重要的前提。希爾米酒莊的葡萄采取手工采摘，并使用小籃子裝運，直接送到酒窖，最小化葡萄氧化的程度。在釀酒工藝上，酒莊堅持“極簡”的原則，盡量展現葡萄自身的風味。

　　希爾米酒莊的酒款果味鮮美，代表有希爾米酒莊維歐尼干白葡萄酒（Hilmy Winery Viognier）和希爾米酒莊丹普混釀干紅葡萄酒（Hilmy Winery The Temp）。