多爾修莊園
Domaine Tortochot

多爾修莊園（Domaine Tortochot）位于法國勃艮第（Burgundy）著名的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產酒村，是該產區內一座歷史悠久的家族式酒莊。

追本溯源，多爾修家族在熱夫雷-香貝丹村進行葡萄栽培和葡萄酒釀造的歷史由來已久，加百列的祖父保羅（Paul）是一位住在熱夫雷-香丹貝產酒村栗樹（Marronniers）廣場的釀酒農，而加百列的外祖父艾金·李耶伯（Eugene Liebaut）則是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）產酒村一位知名的釀酒農，因改良了一種黑皮諾葡萄的接枝，此種葡萄便以其姓氏來命名。加百列繼承了祖業，并身兼熱夫雷-香貝丹葡萄酒業工會（Syndicat Viticole de Gevrey-Chambertin）會長以及國家葡萄酒法定區委員會（Comite National de L'INAO）委員職務，致力于將勃艮第葡萄酒發揚光大，并將這股對熱夫雷-香貝丹風土的熱情傳承給了兩個女兒——碧姬（Brigitte）和香黛兒（Chantal）。如今，莊園由碧姬和香黛兒接管，莊園的日常事務由香黛兒管理。

多爾修莊園葡萄園的種植面積為12公頃，主要分布在熱夫雷-香貝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷-圣丹尼以及伏舊（Vougeot）地區。多爾修莊園在熱夫雷-香貝丹有四塊優質的園地，其中香皮赫伊爾（Champerrier）這塊園地是當地歷史最悠久的葡萄田，由加百列的父親費利克斯·多爾修（Felix Tortochot）栽種于1920年，出產的葡萄酒以其細密的口感而令人驚嘆。位于香波-幕西尼的葡萄園是2014年新開墾的園地，海拔在250至300米之間，面朝東方，園內基巖離地表很近，土壤層較薄，硬質石灰石上的很多裂縫可以使葡萄樹的根部不斷深入到侏羅紀底土層。酒莊在莫雷-圣丹尼有兩塊園地，2014年又開墾了兩塊新的園地，產出的葡萄酒沒有臨近的兩個村莊——熱夫雷-香貝丹和香波-幕西尼知名，酒質卻沒有太大的差別。伏舊地區的葡萄園覆蓋著鈣質土層，經過雨水的沖刷會形成鈣黏土泥，養分充足。

多爾修莊園一直沿用勃艮第傳統的方法栽培葡萄樹和釀制葡萄酒。葡萄園內葡萄種植較為密集，平均每公頃種植10,000株葡萄樹。對葡萄樹進行修剪是酒莊最重要的任務之一，每株葡萄藤上葡萄串的比例會決定葡萄的產量，在整個生產周期，種植者必須修建葡萄藤，除去生長在藤邊的雜物和藤上的雙芽，確保每棵藤株不超過7至8串葡萄。在7月份，需要修剪嫩枝以保留枝液，最后經過人工精心挑選出健康且成熟度恰好的葡萄。這些優質的釀酒葡萄經去梗、破皮后，倒入溫度在14至15攝氏度的罐中冷卻，在發酵前進行為期4-5天的冷浸漬。發酵期間，酒莊嚴格監控發酵溫度，并且每天進行兩次淋皮和壓帽工序。發酵完成后，酒莊將自流酒和壓榨后得到的壓榨酒混合后置入橡木桶中陳釀15-18個月后進行裝瓶。

多爾修莊園目前不僅擁有得天獨厚的優質葡萄園，更有純熟的釀酒工藝，釀制出的葡萄酒極為出色，不僅芳香撲鼻，而且細膩均衡，具有較強的陳年潛力。多爾修莊園出品的不少酒款在巴黎葡萄酒競賽（Concours General de Paris）、倫敦國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge Londres）等重要國際賽事中表現杰出，成績斐然。