博尼酒莊
Domaine Jean-Pierre Bony

博尼酒莊（Domaine Jean-Pierre Bony）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產區里的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產酒村，是該村內一座家族經營式的精品酒莊。

　　博尼酒莊的歷史最早可以追溯到20世紀60年代，當時讓-皮埃爾·博尼（Jean-Pierre Bony）和他的妻子共同在夜圣喬治產酒村建立了博尼酒莊。經過40多年的發展，酒莊不斷壯大，而莊主讓-皮埃爾卻逐漸老去。2000年，老莊主讓-皮埃爾決定隱退山林，頤養天年，酒莊則由他的女兒法比耶娜·博尼（Fabienne Bony）接管。2007年，在法比耶娜的丈夫塞繆爾（Samuel）的幫助下，他們開始經營葡萄酒商的生意，并擴展了酒莊的酒款。

　　博尼酒莊發展至今，總共有6公頃面積的葡萄園，均位于夜圣喬治產酒村。除了用自有葡萄園的葡萄釀酒之外，酒莊還會從夜圣喬治產酒村的其他優質葡萄園購買葡萄用于釀造葡萄酒，以擴大酒莊的酒款和產量。酒莊的葡萄園采用適度管理（Lutte raisonnee）來管理葡萄樹，這是一種半有機的管理方式，葡萄園通過修剪葡萄樹的枝葉和芽來控制產量，減少蟲害和病株，只有在蟲害或者自然環境非常惡劣的情況下，酒莊才會適當地使用化學藥劑，而選用的化學藥劑也有十分嚴格的要求，最重要的是其不能對自然環境造成破壞。博尼酒莊的葡萄園主要種植的葡萄品種為黑皮諾（Pinot Noir），除此之外，園內還種植有少量的霞多麗（Chardonnay）。

　　博尼酒莊釀酒時同樣遵循自然的理念。在葡萄成熟的季節，酒莊會雇傭工人進行人工采摘葡萄。在采摘的時候，葡萄就會經過第一次篩選，剔除掉未成熟的果實。隨后，葡萄將被運送至酒莊，在分揀臺上進行第二次篩選，以確保葡萄的品質。在釀造黑皮諾紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵15天，發酵結束后，葡萄酒將轉入橡木桶中熟化。根據不同的年份，會選擇不同比例的新橡木桶。熟化時間一般為12-16個月。在釀造白葡萄酒時，酒精發酵結束后，葡萄酒還會經過蘋果酸乳酸發酵，以賦予葡萄酒更爽口的酸味和更獨特的風味。

　　目前，博尼酒莊已經發布了12款葡萄酒，包括7款黑皮諾紅葡萄酒、1款桃紅葡萄酒、2款白葡萄酒和2款起泡酒。其中最出色的要數夜圣喬治一級園的黑皮諾紅葡萄酒，這款酒果味濃郁，風味凝練，深受消費者的喜愛。