馥睿酒莊
Domaine Fourrey

馥睿酒莊（Domaine Fourrey）位于法國勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通過了獨立釀酒者聯盟（Vigneron Independant）的認證，致力于為消費者提供經典純粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒莊創建于19世紀中后期，經父子代代相傳，目前由家族的第四代傳人讓-呂克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和瑪麗-何塞·馥睿（Marie-Jose Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒莊的現任莊主兼釀酒師讓-呂克以優異的成績從法國伯恩葡萄酒學校（Lyceee de Beaune）畢業，并獲得了釀酒技師文憑。同年，讓-呂克從父母的手中接管了馥睿酒莊，將他所學的知識和對葡萄酒的熱情全部投入到酒莊的發展中。2002年起，瑪麗-何塞也加入了酒莊的管理團隊，主要負責酒莊的葡萄酒銷售和訂單管理。

馥睿酒莊的葡萄園占地面積為20公頃，涵蓋了小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）、夏布利特級園（Chablis Grand Cru）以及勃艮第大區級（Regional）等不同等級的地塊，種植了大量霞多麗（Chardonnay）和一小部分黑皮諾（Pinot Noir）。為了釀造出飽滿平衡且風味集中的葡萄酒，酒莊在尊重自然環境和生態系統的前提下，不斷尋找可以優化各個生產階段效率及品質的方法。首先，酒莊通過控制葡萄的生長情況和產量來提高葡萄酒的品質。酒莊在不同的葡萄園會采取不同的管理方式：在新種植的葡萄園中高密度地種植葡萄樹；在葡萄樹生長過于茂盛的葡萄園中則進行行間種草；此外，酒莊通過深耕除草來減少除草劑的使用，適當地使用有機肥和葉面肥，最大程度地保護土壤所需的微生物環境，為葡萄樹的生長提供有效的養分。其次，預防白粉病（Powder Mildew）等各類真菌病害的發生，減少酒莊對葡萄藤的抗病處理。最后，采收兩周前，酒莊會從葡萄園采集果實樣本，分析葡萄的成熟度，從而決定每個葡萄園的最佳采收期。

在葡萄酒的釀造過程中，馥睿酒莊將先進的設備和傳統的技藝巧妙結合以提高葡萄酒的品質。酒莊用機器采收葡萄，采收后的1個小時內葡萄就會被運送到酒莊，并采用氣囊壓榨和螺旋壓榨兩種方式進行壓榨處理。壓榨出的葡萄汁靜置18至24小時，期間會加入酶來加速沉淀的過程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加釀酒酵母，并在溫控發酵罐內進行酒精發酵，發酵溫度控制在19至20℃。值得一提的是，從2019年開始，酒莊將停止使用商業酵母，而是精心挑選葡萄上附著的天然酵母進行發酵。酒精發酵結束后，酒莊會把葡萄酒酒液溫度降低至10°C左右，直到11月中旬，再將溫度提升至20°C，用以進行蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation），從而提高葡萄酒風味的復雜性。發酵完成后，酒莊將在適宜溫度下靜置葡萄酒，讓其自然澄清，之后進行第一次倒罐，在此過程中，酒液與氧氣接觸，酒中的香氣得以發展。隨后進入陳釀階段，酒莊會在葡萄酒中保留一些細酒泥，這能為葡萄酒增添特殊的風味。在白葡萄酒的熟化過程中，酒莊會使用膨潤土（Bentonite）作為下膠劑，它能與葡萄酒中的蛋白質發生反應，形成沉淀物。下膠過程持續3周至1個月，之后酒莊將葡萄酒進行澄清，以去除沉淀物。酒莊也會在裝瓶前將葡萄酒進行低溫處理，讓酒石酸結晶析出，再通過過濾將其去除，這樣葡萄酒也能在極端情況下運輸。

馥睿酒莊生產的葡萄酒各有特色，深受消費者的喜歡。不少酒款出現在知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的推薦酒單上并且在國際各大葡萄酒比賽中斬獲不少獎牌。其中，2014年份的馥睿酒莊山腰（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）獲得了來自羅伯特·帕克（Robert Parker）團隊和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）91分的評價；而2015年份的馥睿酒莊維龍（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是獲得《醇鑒》96分的高分評價及醇鑒國際葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的金獎。