小母雞酒莊
Domaine de la Poulette

小母雞酒莊（Domaine de la Poulette）坐落在法國勃艮第（Burgundy）夜丘產區（Cote de Nuits）的夜圣喬治村（Nuits-Saint-Georges），是該產區內的一座家族式的精品酒莊。

　　小母雞酒莊至今已歷經了六代傳承，最早的釀酒歷史可以追溯到法國國王路易十四（LouisⅩⅣ）在位時期。在漫長的歲月中，有不少人曾為酒莊的發展做出了重大的貢獻。盧西恩·奧迪吉爾 （Lucien Audidier）雖然只是村莊里一位農民的兒子，但一直對勃艮第的葡萄酒有著非比尋常的熱情，后來他在巴黎遇到了當時小母雞酒莊莊主的女兒，兩人情投意合，很快建立了家庭，盧西恩也成了小母雞酒莊的一員。他深厚的農業知識和豐富的務農經驗讓他很快掌握了葡萄酒的相關知識，成為了酒莊的技術支持。1994年，盧西恩離世，他的女兒法蘭斯瓦-米肖·奧迪吉爾（Francoise-Michaut Audidier）和她的丈夫弗蘭西斯·米肖（Francis Michaut）繼承小母雞酒莊，成為酒莊的現任莊主。弗蘭西斯原是一名工程師，也是葡萄酒愛好者，接管酒莊之后，他更加認真地學習葡萄酒的相關知識，在他的經營下，酒莊新建了現代化的釀酒廠，引進大量先進的釀酒設備。他還改進了酒莊的釀酒技術和銷售模式。弗蘭西斯的女兒伊蓮·米肖（Helene Michaut）在英國生活了6年后又回到了小母雞酒莊，她起初主要在葡萄園工作，從2015年開始接觸釀酒工藝，并運用電商平臺來銷售酒莊出品的葡萄酒，還買下了一個新地窖。

　　小母雞酒莊的葡萄園主要位于夜圣喬治村，86%的葡萄園種植黑皮諾（Pinot Noir），還有14%用來種植霞多麗（Chardonnay）和內格瑞特（Negrette）。小母雞酒莊采用勃艮第傳統方式種植葡萄，要求所雇傭的葡萄農必須經驗豐富而且尊重土地和植物。為了葡萄能更好地生長，葡萄農們會定期給葡萄樹疏芽和剪枝。葡萄成熟之后，他們采用全手工采摘葡萄，這些葡萄還要經過嚴格的篩選才能進入釀造環節。

　　在葡萄酒釀造過程中，小母雞酒莊會使用冷浸法讓葡萄汁和葡萄皮充分接觸，以更好地萃取葡萄皮中的色素、單寧和風味物質。酒莊采用不銹鋼罐進行發酵，發酵完成后會根據葡萄酒的狀態選擇橡木桶進行陳年，一般只使用20%的新橡木桶。在葡萄酒裝瓶前，葡萄酒會經過十幾次的品嘗和檢測，以保證其品質。

　　目前，小母雞酒莊發布的酒款有：維爾維勒（夜丘村）紅葡萄酒（Vierville Cote de Nuits Villages）、普雷特（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Clos Des Poulettes Nuits-Saint-Georges 1er Cru）和霞多麗白葡萄酒（Chardonnay Blanc Cote de Nuits Villages）等。小母雞酒莊的葡萄酒口感柔順，層次復雜，深受廣大消費者的喜愛。