達哈瑞酒莊
Domaine d'Ardhuy

達哈瑞酒莊（Domaine d'Ardhuy）位于法國勃艮第的金丘（Cote d’Or）正中心，正好處于夜丘與伯恩丘的交界處。這是一座家族式酒莊，所產葡萄酒等級各異，品質不凡。

1947年，加百利·達哈瑞（Gabriel d'Ardhuy）在勃艮第邂逅了他的妻子伊蓮（Eliane），他們的愛情在勃艮第的陽光下萌芽生長。婚后，二人相繼誕下了7個女兒。出于對葡萄園和葡萄酒的熱愛，達哈瑞夫婦在勃艮第和羅訥河谷（Rhone Valley）開始了自己的葡萄酒事業。如今，達哈瑞家的兩位女兒仍在堅持著家族的釀酒事業，并沿襲了父輩對葡萄酒事業的忠誠和熱愛。

達哈瑞酒莊的葡萄園占地面積為42公頃，涵蓋了7個特級園、15個一級園、12個村莊級和2個大區級等不同等級的地塊，土壤類型多為黏土和石灰巖，園內主要種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。在勃艮第，風土是體現葡萄酒風格多樣性的關鍵，因此酒莊對葡萄園的管理也以尊重風土為核心。

為了保護土壤環境，酒莊會在春夏兩季翻耕表層土壤。而在葡萄樹進入休眠期后，酒莊會深耕土壤，這促使葡萄樹往深處扎根，因此釀出的葡萄酒也能更好地展現風土特點。對于坐落在山坡低處，土質更深厚肥沃的葡萄園，酒莊采取了種植覆蓋作物的措施來避免過度耕作和控制產量。酒莊還采用一種本地化的除草方法，根據地塊的不同情況和葡萄藤的長勢可使用不同的設備。酒莊會采用合理的施肥方式維護土壤養分的平衡，比如在養分含量低的葡萄園施堆肥。

另外，酒莊盡量減少化學藥劑的使用。在病蟲害治理上，部分葡萄園會使用性激素干擾等方法來抑制昆蟲的繁育，另一些葡萄園則使用更經典的方法應對。在葡萄樹的修剪方面，酒莊常采用居由式（Guyot）剪枝法，但在產量高的葡萄園則使用羅亞式（Cordon de Goyat）剪枝法。

為了控制產量，酒莊會在兩個關鍵時期采取相應的措施：一是當葡萄枝生長至約10厘米時對其做養分評估，據此修剪掉多余的枝條。二是葡萄樹開花坐果后，酒莊會統計每個地塊上的果實數量，以此決定7月底8月初時的綠色采收量。葡萄樹的枝葉與地面的距離約1.4米時，葡萄果實更容易成熟。酒莊會在坐果期清除多余的枝葉，為葡萄生長提供更好的微氣候。在采收期的前幾周，酒莊主要通過品嘗果實來確定葡萄的成熟度，從而決定最佳采收期。

酒莊采用手工的方式分揀葡萄。在紅葡萄酒的釀造方面，大部分葡萄會經去梗，只有10%-15%的完全成熟的葡萄可以保留果梗，去梗可以為葡萄酒帶來清新的果香。發酵期間，酒莊不采用冷浸漬（Cold Fermentation）的方法，而更多的是采用按壓酒帽和淋皮的方法。

這樣做一方面是為了使表皮萃取更加充分，另一方面盡可能減少葡萄籽內的某些物質對葡萄酒風味產生的不良影響。浸漬時長一般持續10-14天，其中包括2-3天的發酵后浸漬。酒精發酵完成后，紅葡萄酒不經過下膠澄清，直接進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。為了盡可能保留葡萄酒清新的口感，蘋果酸-乳酸發酵一般會在酒液顏色穩定，單寧萃取完全后，即春季甚至夏季進行。

在白葡萄酒的釀造方面，為了釀出最純粹的葡萄酒，酒莊借鑒了香檳釀造法，將所有葡萄放入氣囊式壓榨機進行壓榨。壓榨后的葡萄汁將在橡木桶中進行酒精發酵，也可能先經過溫控不銹鋼罐發酵。酒精發酵完成后，酒液將進行蘋果酸-乳酸發酵。白葡萄酒的蘋果酸-乳酸發酵時間比紅葡萄酒早，發酵前幾乎不會經過下膠澄清。所有的葡萄酒在橡木桶中陳年6至16個月后，經過過濾，即可裝瓶。

達哈瑞酒莊釀造的霞多麗白葡萄酒普遍具有濃郁的花香和礦物質風味，其中2006年份的達哈瑞酒莊賽榕（伯恩一級園）干白葡萄酒（Domaine d'Ardhuy Petit Clos Blanc Des Theurons Monopole, Beaune Premier Cru, France）獲得了《法國葡萄酒向導雜志》（Guide Bettane & Desseauve）17.5分的高分評價。酒莊釀造的黑皮諾紅葡萄酒則果味馥郁，散發出櫻桃、草莓和黑莓的香氣，口感豐富，結構優雅，多個酒款曾獲得專業酒評雜志的高分評價，例如：2009年達哈瑞酒莊上莫洛（科爾登特級園）紅葡萄酒（Domaine d'Ardhuy Corton Hautes Mourottes Grand Cru, Cote de Beaune, France）獲得了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）給出的94分。