獺祭
Dassai

獺祭（Dassai）是日本旭酒造（Asahi Shuzo）旗下知名高端品牌，是兼具代表性與高人氣的日本清酒品牌之一。

“獺祭”之名，一是源于酒廠所在地“獺越”（Osogoe），二是出自河獺將捕獲的魚貝排在岸上猶如祭典一般的畫面。“獺祭”也會令人聯想到明治時期掀起日本文學革命的正岡子規（Masaoka Shiki），體現了旭酒造“在革新中釀造出更優良的酒”這一追求。

旭酒造的釀酒過程由人工操作和精密器械共同完成。釀造前，酒米先經精磨與靜置，然后進行人工洗米，將酒米含水量控制在0.3%以下。隨后的酒米蒸制同樣由人工完成，確保每粒酒米外硬內軟，從而保證后續的發酵順利進行。

接下來的制曲可謂是至關重要的釀酒工序。為了讓麹（Koji，即米曲）達到理想狀態，必須由經驗豐富的職人操作，精準把握米粒狀況。制曲期間，工人需不分晝夜持續作業，時刻關注麹中真菌的生長狀況。

發酵過程中，旭酒造采用長期低溫發酵，從5°C開始發酵，并在長達45天的發酵期間，以0.1°C的精細程度人工密切控溫。到了上槽階段，旭酒造引進了日本首臺商用遠心分離機，能夠在無加壓狀態下分離酒液與酒糟，從而更好地保留香氣和柔和口感。

裝瓶前，為了保持清酒的甘甜口感，酒液不經活性炭過濾，在冷卻狀態下直接裝瓶。裝瓶后經熱水澆淋后升溫至65°C，封蓋后再急冷至20°C，避免在加熱消毒過程中的香味流失，力求維持酒液的本真狀態。

作為旭酒造旗下的高端品牌，獺祭以其純米大吟釀（Junmai Daiginjo）折服了無數挑剔味蕾，純米大吟釀即酒米的“精米步合”（Semai Buai，即精磨程度）控制在50%以下，且釀造過程中不額外添加酒精的清酒。獺祭純米大吟釀23清酒（Asahi Shuzo Dassai 23 Junmai Daiginjo Sake）是旭酒造的代表酒款，其“23”意為“精碾二割三分”，即僅使用山田錦（Yamada Nishiki）酒米中心精華部分（大概占比23%）來釀造。成酒香氣華麗，口感清爽甘瀝，余韻綿長，風格典雅，令人不由得沉浸其中。