卡塔威山酒莊
Cuttaway Hill Estate

卡塔威山酒莊（Cuttaway Hill Estate）位于澳大利亞（Australia）的南部高地（Southern Highlands）產區，是該產區內一家小型精品酒莊。

　　卡塔威山酒莊最初由奧尼爾（O'Neil）家族所創立，后來于2011年被伯恩（Bourne）家族收購。2004年，馬克·伯恩（Mark Bourne）釀制出了該產區的第一款起泡酒。2011年以前，馬克將精力主要集中在葡萄栽培上，并創立了南部高地葡萄種植者協會（Southern Highlands Vignerons Association）。如今，他不僅是澳大利亞高地酒展（Australian Highlands Wine Show）的主要組織者，也掌管著卡塔威山酒莊的一切事宜。

　　卡塔威山酒莊是南部高地產區內最大的葡萄園之一，酒莊擁有三個葡萄園，占地38公頃。酒莊葡萄園的位置均在海拔550米以上，大體方向朝北，因此白天可以得到很好的光照。一般而言，這一涼爽氣候下的優質產區的傳統收獲時間為三月中到五月中。酒莊最早的一座葡萄園是卡塔威山葡萄園，面積為17公頃，種植著霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz）。阿蘭比（Allambie）葡萄園面積為6.9公頃，坐落于九十英畝山上，土壤為淺色的沙質土壤，種植著長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）。第三個葡萄園在莫斯維爾（Moss Vale）的西部，是酒莊最新的一座葡萄園，占地面積為14.2公頃，氣候溫暖干燥，種植著赤霞珠、梅洛、黑皮諾和少量的霞多麗。這三個葡萄園由酒莊的釀酒團隊統一管理，以確保出產的葡萄酒能夠體現出不同葡萄園的風土特色。

　　卡塔威山酒莊致力于釀造能夠體現出產區風土特色的高品質葡萄酒。卡塔威山一個顯著的特點就是氣候涼爽，為了出產符合這一特點的葡萄酒，釀酒師使用了一系列釀酒技術，包括冷浸處理（Cold Soaking），放血法（Saignee）和橡木桶陳年法（Oak Ageing）。釀酒團隊會正確評估每種葡萄的優勢并加以充分利用，以生產出品質卓越的葡萄酒。

　　卡塔威山酒莊現在出產的葡萄酒款有賽美蓉長相思混釀、長相思、霞多麗和灰皮諾等，在國內外的葡萄酒大賽中獲得多個獎項，在葡萄酒業內享譽甚高。尤其是卡塔威山系列的餐酒巧妙地糅合了舊世界和新世界葡萄酒的精妙風格，既有經典酒款口味豐富的特點，又有涼爽氣候的復雜性，深得消費者青睞。