圣約酒莊
Covenant Wines

圣約酒莊（Covenant Wines）位于美國加利福利亞州（California），是一座釀造猶太酒的酒莊，由杰夫·摩根（Jeff Morgan）、朱迪·摩根（Jodie Morgan）和萊斯利·路德（Leslie Rudd）三人共同擁有。

　　圣約酒莊成立于2003年。2002年，同為猶太人的杰夫·摩根和萊斯利·路德在一次品酒會上相識，當時杰夫是《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志的評論員，萊斯利在納帕谷（Napa Valley）已經有了自己的酒莊。他們發現彼此都對猶太酒（Kosher Wine）很感興趣，于是一拍即合，決定合作生產猶太酒，圣約酒莊應運而生。

　　圣約酒莊的釀酒葡萄購自加州當地頂級的葡萄生產商，葡萄產地包括納帕谷、俄羅斯河谷（Russian River Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）、索諾瑪山（Sonoma Mountain）和洛迪（Lodi）。各個區域的土壤和氣候條件因地理位置不同而有所差別，種植的葡萄品種也有所不同，比如納帕谷地區氣候比較溫暖，盛產赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而干溪谷和俄羅斯河谷氣候涼爽多霧（尤其是西部和南部），主要出產霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。

　　對于猶太人來說，酒是一種神圣的飲品，因此對釀造工藝必須十分講究。圣約酒莊嚴格地遵循著這一理念，采用猶太教傳統的釀造工藝進行釀酒。酒莊使用天然酵母代替商業酵母，壓榨葡萄時采用輕微壓榨技術，所有葡萄酒都經過橡木桶陳年。酒莊也會根據不同的葡萄品種和釀造目標為每一批酒選定最適宜的釀造方法，如部分葡萄酒僅使用100%的自流酒，部分葡萄酒在裝瓶前不經過濾，以保留更多的香氣和風味。

　　圣約酒莊生產多款紅、白葡萄酒。圣約赤霞珠紅葡萄酒（Covenant Cabernet Sauvignon）上市前在法國橡木桶中陳釀18-20個月，風味濃郁，單寧柔和，極具陳年潛力，是酒莊的明星酒款。