夏維隆酒莊
Chevillon-Chezeaux

夏維隆酒莊（Domaine Chevillon-Chezeaux）位于法國勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產區，是該產區內一座擁有逾百年歷史的酒莊。

1887年，尤金-弗朗西斯·夏維隆（Eugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·夏維隆（Symphorien Chevillon）的手中繼承了一部分葡萄園并建立了酒莊。1946年，尤金的兒子喬治（Georges）和莫里斯（Maurice）共同繼承了父親手中的財產，次年，喬治將酒莊更名為喬治夏維隆酒莊（Domaine Georges Chevillon），并隨著多個夜圣喬治一級園的收購而發展壯大。1963年，喬治的兒子米歇爾·夏維隆（Michel Chevillon）加入到家族事業當中，并在1988年將莊園更名為米歇爾夏維隆酒莊（Domaine Michel Chevillon），其妻子帕斯卡爾（Pascale）和他共同經營酒莊直到2011年退休。在1999年，米歇爾的女兒克萊爾·夏維隆（Claire Chevillon）在伯恩完成學業后加入到酒莊的工作中，她與丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同經營和管理莊園，然后將其更名為夏維隆酒莊。

夏維隆酒莊的葡萄園占地共8.61公頃，其中有1.8公頃隸屬于一級園。這些葡萄園分別分布在夜丘（Cote de Nuits）的夜圣喬治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等14個子產區。園中的土壤類型多種多樣，包括黏土、泥灰巖和石灰巖等，部分葡萄園土壤多石，具備良好的排水性。園中種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、霞多麗（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）以及白皮諾（Pinot Blanc）。酒莊在采用傳統方法進行耕種的同時，也選用現代化技術與設備來種植和釀制高品質的葡萄酒。他們以尊重自然為理念，讓土壤表層的雜草自然生長，同時進行疏枝剪葉來維持葡萄果實與周圍植被間的良好通風，從而限制葡萄藤中水分的過度累積，以達到減少疾病的目的。

在葡萄成熟的季節，酒莊主要采用人工的方式對葡萄進行采摘和分揀，為了確保果實的完好無損，采收時葡萄會被暫存在大容罐內。采摘后的葡萄緊接著會在10-11度的環境下進行6-7天的冷預發酵，以便更好地提取和穩定芳香，然后再被轉移到開放式不銹鋼罐中進行為期21天的發酵，期間定期進行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風味物質。發酵完成后，釀酒團隊會根據村莊級和一級園不同的風土特征，將葡萄酒置入新桶比例最大為20%的橡木桶中陳釀12至16個月，最后選擇不過濾裝瓶。

夏維隆酒莊目前已推出十余款具有不同風格和不同等級的葡萄酒，其中具有代表性的包括夏維隆酒莊夏普（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）、夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）以及夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級園）干白葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-St-Georges Premier Cru, France）等多個來自一級園的酒款。這些酒款不僅憑借各自的風味特征而綜合展現出莊園的釀酒理念和夜圣喬治產區的風土韻味，而且在品質上也相對穩定，表現出色，他們既能在年輕時飲用，又能因其復雜性和結構而被長期保存。