柏菲酒莊
Chateau Pavie

說起波爾多（Bordeaux）的名酒，人們便會說"左岸有拉菲（Chateau Lafite Rothschild），右岸有柏菲"。柏菲酒莊（Chateau Pavie）地處法國波爾多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）產區。

柏菲酒莊有著悠久的歷史，可追溯至公元后四世紀。那時，第一批葡萄苗開始在柏菲坡及其附近區域種植。之前，這里栽培著一種名叫“柏菲”的桃子，紅色果肉。正是這桃子的名稱最終自然而然給到酒莊名。其后，“柏菲”桃子漸漸被拔除，而種上了葡萄株。1867年，當時叫做“潘皮奈勒”（Pimpinelle）的這塊地產屬于法雅（Fayard）和沙普（Chapus）先生。

1873年，波爾多酒商法爾帝南·布法爾（Ferdinand Bouffard）繼承了Domaine de la Sable. 。隨后他又買下周邊的一些其他來自皮扎斯（Pigasse），沙普，法雅和杜梭（Dussaut）的地產，這些地產加起來共有將近50公頃。法爾帝南·布法爾先生不僅創建了最早意義上的柏菲葡萄園，他同時還堅持分開釀造和銷售以下每塊地產的葡萄酒：柏菲-皮扎斯（Larcis-Bergey）、潘皮奈勒、克洛-西瑪（Clos Simard）以及拉-薩博勒（la Sable）。這位充滿活力與朝氣的酒商于1912年過世。但是，這些不同的酒莊仍然盡全力在運營著，即便是在一戰時。他們等待著一位新的主人的到來。

直到1919年，阿爾伯特·博爾特（Albert Porte）先生來到了這里并接手了這些地產。他出售了“柏菲-皮扎斯”（就是現在的柏菲-德賽斯，即Pavie-Decesse酒莊）并且合并了其他的幾塊地產，創建了現在的柏菲酒莊。1923年，酒莊建了一座現代化的釀酒廠。

1943年，圣-吾旺（Saint-Ouen）的酒商亞歷山大·瓦萊特（Alexandre Valette）先生購買了柏菲酒莊，同時他還是卓龍夢特（Troplong Mondot）酒莊的莊主。1955年，圣愛美隆酒莊分級制度建立，柏菲酒莊獲得一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）的殊榮。1957年，讓-保爾-瓦萊特（Jean-Paul Valette）接手了柏菲酒莊。

1998年，讓把柏菲酒莊賣給了佩斯（Perse）家族。杰勒德·佩斯（Gerard Perse）終于可以在這片他憧憬已久的土地上投入其全部的熱情。2012年，柏菲酒莊升入圣愛美隆酒莊分級制度的最高等級——一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）。2013年，經著名建筑師及室內設計師名家阿爾伯特·平托（Alberto Pinto）先生設計的新酒窖落成。

柏菲葡萄園有天然的貧瘠土壤，整塊坡地都可享受良好的光照以及完全朝南的朝向，適中的斜坡角度及地形有助于優良、自然的排水功能，即使在西風肆虐的環境下也很少遭遇霜凍。整塊葡萄園由三種截然不同的土壤構成：石灰巖高地、中段坡地和山腳地段。石灰巖高地位于多爾多涅河（Dordogne）以上85米的位置，土壤成分為白色含鋰石灰巖（白色石灰巖位于海星石灰巖之上）；中段坡地位于多爾多涅河以上55米的位置，土壤成分為細質褐色石灰巖位于佛隆薩岱（Fronsadais）石灰質青砂巖之上（重型粘土石灰巖土質）；山腳地段位于多爾多涅河以上35米處的位置，土壤成分為崩積型褐色石灰巖土質位于河沙之上（坡底的粘土石灰質土壤），粉塵型褐色土質（粘土泥沙）。

柏菲酒莊有自己專屬的工作團體，且所有工作團體整年都在葡萄園里勞作。酒莊非常重視綠色采收。綠色采收皆由人工完成。這項工作技術是基于“犧牲部分葡萄產量”的前提之上的，柏菲酒莊剪去葡萄株上的部分葡萄以確保剩下的葡萄有更多潛力釀成風味更佳的葡萄酒。這個技術使得剩下的葡萄擁有更多的空間、養分、空氣、光照等條件，葡萄可以更加平衡且同質性地生長，達到理想的成熟度和健康度，由這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味也將更佳濃郁和美味。

柏菲的葡萄園里栽培了60%的梅洛（Merlot）、25%的品麗珠（Cabernet Franc）以及15%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

梅洛園地主要位于石灰巖高地（上層為粘土石灰巖，下層為海星石灰巖）。這樣的組合非常理想，因為梅洛這個品種在泥石灰質的土壤中生長得十分好。事實上，致密的海星石灰巖對葡萄株的供水功能起到了十分重要的角色。在炎熱干燥的夏季，也不會出現供水不足的現象，即便是處于好幾米深的地下層。當開花季和葡萄采收季到來，葡萄株35%到70%的供水是由隱藏于深處、厚實緊密且均勻分布的石灰質基巖來提供的。相反，即便是在豐沛的雨季，由于石灰巖土壤的滲透能力好，水分不會過多地滯留，最終給到葡萄株的水分是理想且適于其生長的分量。石灰巖土壤對于梅洛來講既有透水能力又有鎖水功能。梅洛本身屬于早熟的葡萄品種，也正是這樣，梅洛可以良好地適應于這種寒性且潮濕的粘土質石灰巖土壤，以便更好地給到葡萄酒濃郁的色澤、圓潤的結構及優雅的單寧。

品麗珠田主要位于中坡及下坡段的輕質粘土石灰質土壤與含沙土壤上。上層粘土覆蓋著海星石灰巖土壤，這樣的土壤組成提供了天然且優良的排水系統。和梅洛一樣，品麗珠既能夠在粘土石灰質土壤中表現出色，又可以在沙質石灰巖土壤中有不俗的表現。品麗珠在這里可以提早成熟且達到良好的成熟度。擁有良好成熟度的品麗珠能制成風味濃郁、堅實、優雅且余味悠長的葡萄酒。

赤霞珠為柏菲酒莊的葡萄酒帶來了結構。赤霞珠能在粘土質土壤里良好地生長。而柏菲酒莊的粘土質土壤大都位于坡腳。赤霞珠屬于晚熟型葡萄品種，所以，它并不容易感染由霧氣、濕氣造成的霉菌病。而也只有生長在沙質、粘土質土壤里的赤霞珠葡萄可以達到理想的成熟度并同時獲取適量的水分，因為此類型的土壤屬于熱性偏干型土壤，含水量也少，所以才有助于赤霞珠的生長。

酒莊用于放置橡木桶的磚石酒窖全部于1998年設計而成，實用與美觀并重。墻面由昔日波爾多巴斯蒂德（Bastide）區奧爾良（Orlean）火車站的拱廊支撐，使得整間酒窖顯得古樸莊重、十分典雅。這些磚石拱廊在過去兩個世紀里見證了火車的普及及高速發展，如今則在柏菲酒莊耐心等待瓊漿玉液的釀成。這兩種截然不同的時間概念時刻提醒我們，耐心方可成就佳釀。柏菲酒莊的酒窖讓光陰留步，積年累月，終于從橡木桶中誕生出至臻佳釀。

釀酒專家兼酒窖管理人讓-帕蒂斯特·皮翁（Jean-Baptiste Pion）于1998年起對柏菲酒莊的成功作出了很大的貢獻。皮翁先生畢業于波爾多專業的釀酒學校，他一直與其團隊成員共同協力完成柏菲酒莊的目標。釀酒顧問"米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）也協助我們一起完成葡萄酒的釀造、陳釀及調配工作。柏菲酒莊堅持嚴格控制產量，年均僅有3千升/公頃。酒莊副牌酒的法文名稱為“Aromes de Pavie”。

一般說來，傳統的法國名酒口感柔和、平衡而溫雅，新世界的酒則充滿個性、力量與野性，但柏菲酒莊雖出身于法國，帶有法國酒骨子里的優雅與平衡，但同時又具有新世界酒的個性與力量。