榆樹酒莊
Chateau Ormes de Pez

榆樹酒莊（Chateau Ormes de Pez）坐落于法國波爾多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產區，與“超二級莊”靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）和1855五級莊奧巴特利酒莊（Chateau Haut-Batailley）同屬卡茲（Cazes）家族所有。

法國大革命期間，榆樹酒莊曾名為“佩茲酒莊”（Domaine de Pez），“Pez”一詞在當地方言中意為“和平”，而“榆樹”（Ormes）一詞則在2003年才出現在酒標上，源于種植在酒莊土地上的樹木。此后，榆樹酒莊幾經輾轉，經歷了數個家族的管理，終于在19世紀被卡茲家族購下，并經營至今。1880年，瑪麗·卡茲（Marie Cazes）嫁給了榆樹酒莊時任莊主讓·吉尤（Jean Guillou）。不幸的是，讓·吉尤于戰爭中殞命，瑪麗則繼承了丈夫的事業。隨后，瑪麗的兄弟讓-查爾斯·卡茲（Jean-Charles Cazes）于1939年買下了榆樹酒莊。上世界80年代，酒莊傳承到了讓-米歇爾·卡茲（Jean-Michel Cazes）手上，他將這座起源于18世紀的建筑進行了現代化改造，并整理修繕了酒莊各項設施。

榆樹酒莊位于圣埃斯泰夫產區北部，坐落于佩茲村（Pez hameau）邊緣，離波爾多市約60公里。由于鄰近河口及大西洋，這里受益于溫和的海洋性氣候。酒莊的40公頃葡萄園有著兩種截然不同的土壤類型，一種是夾雜著石英石和鵝卵石的礫石土壤，非常適宜赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）的生長，而另一種則是更加涼爽的砂質黏土土壤，對種植梅洛（Merlot）而言非常理想。這些土壤均擁有出色的排水能力，具有圣埃斯泰夫產區的典型特征。酒莊葡萄園種植著梅多克（Medoc）產區的經典品種，其中赤霞珠（54%）占比最大，其次是梅洛（37%），品麗珠（7%）和味而多（Petit Verdot，2%）也有少量種植。

無論是在葡萄園管理或是葡萄酒釀造上，榆樹酒莊都需要遵守嚴格的標準。葡萄園管理員拉斐爾·德斯特魯奧-巴拉杜（Rafael Destruhaut-Balladu）采用綜合農業方法，除了使用環保產品外，還優化了葡萄藤健康監測，并實行休耕體系。為了讓葡萄園工作更高效、精確，酒莊技術團隊不斷創新，開發新的種植方法。自2010年起，酒莊采用衛星拍攝技術，輔助劃分葡萄園地塊類型，并與制造商合作，共同研發新型拖拉機。此外，酒莊實施了“混合選種項目”，讓葡萄園內的基因資源得以保存，并根據園內的歷史種植情況，制定未來的葡萄種植計劃。

采收季到來，釀酒葡萄經手工采收后，會直接在酒莊內的釀酒設施進行釀制。釀酒過程在酒莊技術總監丹尼爾·羅茲（Daniel Llose）和尼古拉·拉本恩（Nicolas Labenne）的監控下進行。首先，葡萄果實會被分批裝入帶有溫控系統的不銹鋼罐中，此后約20天的酒精發酵過程中，會循環進行倒罐和淋皮，這種傳統釀酒方法有助于輕柔地從果皮中提取單寧和色素。隨后，發酵完成的酒液裝入法國橡木桶中陳釀約15個月，其中新桶比例為45%。

目前，榆樹酒莊僅推出了一款紅葡萄酒——榆樹酒莊紅葡萄酒（Chateau Ormes de Pez, Saint-Estephe, France）。此酒品質不俗，多個年份均獲得了知名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）90分以上的肯定，其2015及2016年份更是獲得了94分的優異成績。