歐利弗酒莊（又名：奧利弗酒莊）
Chateau Olivier

歐利弗酒莊（Chateau Olivier, 又名：奧利弗酒莊）位于法國波爾多格拉夫（Graves）產區內的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）子產區。1953年，格拉夫分級制度正式確立，共有16座列級莊（Crus Classes de Graves）入選。其中紅、白葡萄酒雙棲的僅有6座，而歐利弗酒莊正是其中之一，可謂是格拉夫產區的佼佼者。

歐利弗酒莊的歷史可追溯至中世紀時期，被認為是波爾多最古老的酒莊之一。這里森林茂盛，是野生動物的樂園，據悉，歷史上被稱為黑王子的伍德斯塔克·愛德華王子（Edward of Woodstock，1330-1376）就對此地青睞有加，將其視為最珍愛的狩獵場所。1867年， 亞歷山大·貝特曼（Alexandre de Bethmann）當選為波爾多市長，而他所在的貝特曼（Bethmann）家族后來于1886年入主歐利弗酒莊。

時至今日，歐利弗酒莊仍由貝特曼家族的后代經營。近年來，該家族持續加大對酒莊的投資力度，修繕酒莊，更新葡萄種植與葡萄酒釀造的設備與技術，傳承這個歷史名莊的傳統和精髓。此外，酒莊聘請了經驗豐富的農學家兼釀酒師——勞倫特·雷布朗（Laurent Lebrun）來經營酒莊，他領導著一支富有熱情的精英隊伍，精心管理葡萄園，潛心釀酒，讓酒莊的名聲和葡萄酒的品質更上一層樓。

歐利弗酒莊的葡萄園有著卓越的風土條件。這里的土壤組成較為復雜，以貢茲期砂礫和石灰巖質黏土的混合土壤為主，還含有石英、燧石和火石等多種土壤。酒莊會根據這些土壤的特色，因地制宜地栽培合適的品種。酒莊擁有60公頃的葡萄園，其中有52公頃的土地用于種植紅葡萄品種，這些品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），葡萄藤的平均樹齡為20年。余下的8公頃則種植白葡萄品種，包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），葡萄藤的平均樹齡為30年。園內葡萄藤的種植密度為8,000-10,000株/公頃不等。

近年來，為了更大程度地挖掘葡萄園風土的潛能，歐利弗酒莊的技術團隊對葡萄園進行了精準的地質測量，對風土有了更深層的了解。此外，酒莊尊重自然，采用有機的方式管理葡萄園。目前，酒莊已獲得由法國農業部（French Ministry of Agriculture）認可的高環保價值（Haute Valeur Environnementale，簡稱HVE）三級認證（三級是最高和最嚴格的認證級別）以及ISO14001環境管理體系認證（Environmental Management System）。

待葡萄達到理想的成熟度后，歐利弗酒莊團隊會人工采摘并初次篩選葡萄。隨后，這些葡萄會被置入小型木條箱中，送送至釀造車間，在那里經歷二次精細篩選。酒莊在釀制正牌白葡萄酒時，為了最大限度地提取葡萄皮中的風味物質，會先讓白葡萄帶皮浸漬一段時間，然后于新桶比例占三分之一的橡木桶中發酵，之后再帶酒泥陳釀9個月。而在釀制紅葡萄酒時，酒精發酵前后均需經歷一段時間的浸漬，浸漬時長由技術團隊根據每一年份的葡萄成熟度和單寧的提取量等因素而定。酒精發酵會在截錐形控溫不銹鋼罐里進行10-30天，之后再進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），最后這些酒液會在新桶比例為三分之一的法國橡木桶中熟成12個月左右。

作為紅、白葡萄酒均入選的格拉夫列級莊，歐利弗酒莊出產的葡萄酒極具魅力，是波爾多混釀的經典代表。歐利弗酒莊紅葡萄酒（Chateau Olivier, Pessac-Leognan, France）為酒莊的正牌紅葡萄酒，帶有馥郁的花香和果香，令人愉悅，而梅洛和赤霞珠等品種的組合賦予這款酒極佳的陳年潛力，隨著時間推移，它會表現出非常細膩的絲絨感和優雅特性，口感更為美妙。歐利弗酒莊干白葡萄酒（Chateau Olivier Blanc, Pessac Leognan, France）為酒莊出品的正牌白葡萄酒，是波爾多最佳的干白之一。其酒液呈淡黃色，散發出明顯的柑橘、白花與菠蘿的芳香，口感平衡，果味新鮮，還富有煙熏和礦物質風味，賽美蓉賦予其圓潤的特性，余味悠長。除此之外，酒莊還出品了另外三款（二紅一白）佩薩克-雷奧良精品佳釀。