碧希樂
B Cellars

碧希樂（B Cellars）位于美國加利福尼亞州（California）的納帕谷（Napa Valley）產區，是該產區內一家以混釀葡萄酒聞名的精品酒莊。

碧希樂酒莊由吉姆·博賽克（Jim Borsack）和達菲·基斯（Duffy Keys）創立于2003年。2002年，兩人因一次偶然的機會結識，他們發現兩人都有發展葡萄酒事業的熱情與決心，后來志同道合的兩人決定建立碧希樂酒莊。不久之后，擁有多年釀酒經驗的釀酒師——科克·凡治（Kirk Venge）加入了酒莊，科克運用自己精湛的釀酒技藝為酒莊釀造優質的葡萄酒。目前，碧希樂酒莊擁有一支強大的團隊，莊主吉姆和達菲共同管理酒莊的日常事務，阿隆索·埃斯特維斯（Alonso Estevez）擔任酒窖經理，負責酒窖的維護與管理，酒莊的品牌經理則為湯姆·賈曼（Tom Jarman），運營主管為喬納森·魯伯特（Jonathan Ruppert），主釀酒師為科克，助理釀酒師為德里克·泰勒（Derek Taylor），菲奧娜·托皮亞諾（Fiona Tropiano）則擔任餐飲與活動策劃經理，負責酒莊餐飲活動的策劃及管理等工作。

碧希樂酒莊擁有20多個葡萄園，如星星葡萄園（Star Vineyard）、樂維嶺葡萄園（Lewelling Vineyard）和安蒂卡葡萄園（Antica Vineyard）等。這些葡萄園全部位于納帕谷產區內，擁有典型的地中海氣候特征，夏季炎熱，冬季溫和，白天氣溫高且日照時間長，夜晚較為涼爽，晝夜溫差大，有利于葡萄糖分的積累和風味物質的凝聚。由于距離加州海岸較近，來自太平洋的海風對納帕谷的炎熱高溫氣候起到一定的緩和作用，并為葡萄園帶來降水和雨霧天氣。這些葡萄園內的土壤主要為火山熔巖和火山灰，含有豐富的營養物質，為葡萄的生長與成熟提供了充足的養分，也帶來了獨特的礦物風味。每個葡萄園種植的葡萄不盡相同，主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、長相思（Sauvignon Blanc）、桑嬌維塞（Sangiovese）和維歐尼（Viognier）等。

碧希樂酒莊結合了舊世界的釀酒傳統和新世界的釀酒技術釀造葡萄酒。酒莊在釀造白葡萄酒時，葡萄經由人工采摘、篩選和去梗之后，會直接進行整串壓榨。葡萄醪進行48小時的低溫浸漬后，會在新的法國橡木桶中或不銹鋼桶中發酵。酒莊在發酵過程中使用的是天然酵母。酒莊在釀造霞多麗白葡萄酒時會進行蘋果酸乳酸發酵，釀造長相思白葡萄酒則不會進行這一環節。碧希樂酒莊在釀造紅葡萄酒時，會將去梗后的葡萄放入桶中冷浸漬5天的時間，之后使用天然酵母在開放式發酵桶中發酵25天。發酵完成后，葡萄酒會在法國橡木桶中發酵26個月，新桶的使用比例是75%。在混釀之前，每一批葡萄汁都會分批發酵和熟化。

目前，碧希樂酒莊出產的酒款主要有赤霞珠、霞多麗、長相思和混釀紅葡萄酒等。酒莊擅長使用不同葡萄園或不同品種的葡萄進行混釀，各取所長，以釀造出品質最優，風格最佳的葡萄酒。酒莊出產的葡萄酒擁有獨特的風土特色，層次豐富，風味復雜，日漸成為葡萄酒愛好者明智的選擇。