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冷浸的過程能極大地萃取果皮中的色素，從而使葡萄酒的顏色更加濃郁，因此，對類似于黑皮諾（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）這類皮薄的葡萄品種，冷浸技術非常適用也廣受歡迎。冷浸過程通常在葡萄被壓榨成葡萄汁、還未經發酵時進行。整個冷浸過程會被控制在降低的溫度下進行，因為低溫能使果皮和種子在葡萄汁中充分浸漬時阻止葡萄汁的發酵。
釀酒師在釀造一些特定風格的白葡萄酒時會使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發酵罐中…
冷浸漬應用在紅葡萄酒釀造過程中，可以加強葡萄酒的果香，加深酒液的顏色。因為冷浸漬過程中，提取的是葡萄中的色素和風味物質，而不會提取出單寧，所以對于一些顏色淺…
葡萄酒單寧含量的高低其實應該從葡萄品種、葡萄酒類型和釀造工藝上兩個方面去考慮。
在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會選擇進行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發酵時還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風味物質。
紅葡萄酒和白葡萄酒最主要的區別是顏色不同，而顏色之所以不同主要是由于釀造工藝的不同。紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵…
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