分酒器能很好地保存已經開瓶了的葡萄酒。餐廳在打開一瓶葡萄酒后，會迅速將葡萄酒放入分酒器內。分酒器會有一根細管直通葡萄酒的瓶底，瓶口會重新被密封起來，避免氧氣的接觸。每次需要取酒的時候，都無 需再次打開酒瓶，而是通過分酒器向酒瓶注入惰性氣體，將葡萄酒通過底部的細管壓出來。這樣就能減少葡萄酒與氧氣接觸的機會，從使得開瓶后的葡萄酒能保存更 長的時間。