什么叫做“那一年的雨水很好？”

“那一年的雨水比較好”。一聽到這種話，葡萄酒的格調與神秘性一下就提升了不少。像法國這樣的舊世界地區，每個年份的葡萄酒品質可能有較大的不同，而決定葡萄品質的最重要因素往往就是像“雨水”和“氣溫”這樣的天氣指標。

雨水在葡萄生長的各個時期會分別扮演不同的角色。比如，在葡萄的萌芽期，過多的降雨很可能會將其嫩芽和花苞摧毀，除了影響葡萄的產量之外，還會直接導致葡萄花期的延長。過長的花期最終將導致葡萄的成熟度出現不均勻的現象。在葡萄的收獲期，雨水會帶來多云陰郁的天氣，會使得葡萄果實缺乏日照而難以成熟。雨水還會導致葡萄攝入更多的水分，這也就意味著葡萄的風味會被沖淡，而且釀酒師們最關心的糖分與酸度之間的平衡也會被破壞掉。如果雨水過多，葡萄果實還可能會因為膨脹而開裂，這時候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風味了，而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問題。