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由于葡萄中含有青蘋果酸，因此葡萄嘗起來會口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發酵中會生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學物，帶有黃油氣息是該物質的顯著特點。而我們將這個發酵過程稱為蘋果酸-乳酸發酵，或簡稱為MLF。經過MLF發酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價也相對更高。
葡萄酒的香氣包括品種香、發酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
要懂得鑒賞葡萄酒的香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于…
在各種葡萄品種中，能釀制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是這不多的葡萄品種中的一種。此外，麝香葡萄酒的典型香氣有：檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
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