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葡萄酒的香氣其實可以分為三類，第一類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，第二類是葡萄酒在發酵中多帶來的香氣，第三類是葡萄酒陳釀過程中所帶來的香氣。通常第一類和第二類香氣都會用芳香（aromas）來表示，而第三類則通常用醇香（bouquet）來表示。
下面專門提供一張香氣列表供各位參考。
柑橘類：檸檬，橘子，葡萄柚
漿果類：紅色漿果（草莓，覆盆子）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）
熱帶水果類：菠蘿，芒果，荔枝
核果類：櫻桃，李子，杏，桃子
果脯類：李子干，葡萄干
烘培類：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香類：玫瑰，紫羅蘭，山楂花
香料類：香草，桂皮，丁香，藏紅花，胡椒
異味：臭雞蛋，霉，醋
葡萄酒的香氣包括品種香、發酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
要懂得鑒賞葡萄酒的香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于…
在各種葡萄品種中，能釀制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是這不多的葡萄品種中的一種。此外，麝香葡萄酒的典型香氣有：檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
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