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葡萄酒越陳越好，年份越老越好，這兩句描述都是不科學的。世界上絕大部分的酒都應該在上市后兩到三年內喝掉，而真正陳年十年以上的好酒并不多見，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。一般來講，酒的素質越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復雜之處，需要專業品酒師來判斷它的年齡.
和里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等產區一樣，卡瓦產區也有根據葡萄酒陳年時間來分級的等級制度。
陳年老酒一般帶有沉淀，這些酒在長期陳放之后，其中的單寧等物質會形成晶體沉淀析出。這些沉淀帶有苦味，我們都不希望在喝酒的時候把它們也喝進去。為了把這些沉淀除…
一瓶較好的勃艮第葡萄酒往往能夠通過酒瓶中的熟成過程變得更好。比如，一級葡萄園葡萄酒（Premier Cru）通常會在瓶中熟成5年至10年，而特級葡萄園（Grand Cru）的葡萄酒…
盡管陳年的冰酒非常美味，但冰酒的陳年時間不宜過長。隨著陳年時間的增加，冰酒中會出現一些原本不具備的味道和芳香。一般來講，冰酒在陳年的過程中會出現焦糖或蜂蜜…
在意大利，對巴巴萊斯科葡萄酒的熟成要求是26個月，珍藏級的則要求必須達到50個月才能裝瓶。品質優異的巴巴萊斯科葡萄酒年輕時單寧厚重，至少可以陳釀10至15年，有的…
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