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釀制葡萄酒的過程中需要放氣，但不能把蓋子完全打開來放氣，最好是不要把蓋子封得太緊，這樣可以使得罐子里的二氧化碳自由逸出，避免罐子爆炸。 你要是打開蓋子放氣會進入太多的空氣對發酵的過程會產生影響的，所以要盡量避免進入太多的空氣。
西班牙的PX雪利酒（Pedro Ximinez）和意大利的帕賽托葡萄酒（Passito）就是典型的用采收后晾干的葡萄釀制而成的，通常有葡萄干的味道。
在南非，很多紅葡萄品種都可以用來釀制桃紅葡萄酒，其中最常用的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）；其他還有歌海娜、神索（Cinsaut）、西拉和皮諾塔吉等。2…
馬德拉酒有4種最重要的釀酒葡萄：舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual，有時也作Boal）、馬姆齊（Malmsey），這4種白葡萄品種是官方推薦的釀酒品種。
賽美蓉當然可以用于釀制甜白葡萄酒，最普通的甜白葡萄酒是通過直接停止發酵或加入甜葡萄汁釀制而成。這些甜白葡萄酒主要產自蘇玳附近的卡迪卡克（Cadiliac）、賽龍（…
可以用來釀制雪利酒的葡萄少得驚人。雪利酒幾乎只采用一種白葡萄：帕洛米諾（Palomino）。此外，還有帕德羅西門內（Pedro Ximenez）和莫斯卡岱（Moscatel）有時也用來釀制…
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