爐石酒莊
Hearthstone Vineyard & Winery

爐石酒莊（Hearthstone Vineyard & Winery）位于美國加利福尼亞州（California）的圣路易斯奧比斯波縣（San Luis Obispo County）產區，是該產區內一座注重生態保護的酒莊。

　　爐石酒莊由霍伊·布埃爾（Hoy Buell）創辦于1999年。霍伊是一名加州州立理工大學（Cal Poly）的畢業生，同時也是一名園藝家，他非常熱愛葡萄種植和葡萄酒釀造，于是開始在帕索羅布爾斯（Paso Robles） 的阿德拉伊達（Adelaida）地區種植葡萄，并建立了爐石酒莊。2003年，爐石酒莊發布了第一款酒。

　　爐石酒莊的葡萄園的總面積為40英畝，是當地面積最大的葡萄園之一。阿德拉伊達地區的風土特征和法國羅訥河谷（Rhone Valley）相似，土壤為石灰土和粘土，灌溉水源為硬質水。海拔高達1,400英尺的葡萄園具有多變的海岸山區氣候，顯著的晝夜溫差使得葡萄果實顆粒較小，但果皮厚實且風味濃郁。葡萄園內種植了20種不同的葡萄品種，每種葡萄品種還分別培育出多達7種克隆品種，其中包括桑嬌維塞（Sangiovese）、維歐尼（Viognier）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、歌海娜（Grenache）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。霍伊采用可持續發展的方式來經營葡萄園，致力于減少生態惡化。如果種植出來的克隆品種沒有達到預期效果，霍伊就會嫁接其他的克隆品種。為保證葡萄果實的品質，酒莊還會嚴格控制葡萄的產量。

　　每年8-9月，霍伊會和釀酒師保羅·埃爾斯（Paul Ayers）評定葡萄園中葡萄的品質，選取品質最佳的葡萄進行人工采摘。葡萄運送到釀酒廠后會進行人工篩選，篩選出來的葡萄會進行一次發酵。釀造白葡萄酒時，酒莊會將葡萄進行壓榨，之后立即分離果皮，再將葡萄自流汁置入不銹鋼罐中發酵。而在釀造紅葡萄酒時，葡萄則只需進行輕微的破碎，然后在容量為1.5噸的不銹鋼罐中帶皮發酵2-3周，將色素、單寧和風味物質充分萃取出來。在此期間，保羅會用人工沖壓器使果皮和果汁充分接觸，以萃取更多的色素和單寧，每天需沖壓兩次。葡萄酒充分發酵之后就會轉移到橡木桶中陳年。白葡萄酒一般會置于中性橡木桶中陳年8-10個月，紅葡萄酒的陳年時間則至少為36個月。橡木桶陳年會給葡萄酒增添煙熏和香料的風味。

　　目前，爐石酒莊已經發布的酒款有黑皮諾珍藏干紅葡萄酒（Pinot Noir Reserve）、赤霞珠干紅葡萄酒和珊瑚干白葡萄酒（Roussanne）等。