兔愛酒莊
Hare's Chase

兔愛酒莊（Hare's Chase）位于澳大利亞南部的巴羅薩谷（Barossa Valley），被澳大利亞知名酒評家詹姆士·韓禮德（James Halliday）在《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）中評為四星級酒莊。

兔愛酒莊的歷史可追溯至1961年。當時，從巴勒斯坦歸國的威廉·斯托爾（Wilhelm Stoll）夫婦在瑪拉南戈（Marananga）購買了這塊地產。1998年，皮特·泰勒（Peter Taylor）和他的老友邁克爾·迪拉海（Michael de la Haye）買下這片土地，并創建了兔愛酒莊。酒莊名“Hare’s Chase”意指酒莊像高貴勇敢的野兔一樣“追求卓越”。酒莊建成后，邁克爾擔任酒莊的總經理，而皮特·泰勒擔任酒莊的釀酒師。值得一提的是，皮特·泰勒曾擔任富邑集團（Treasury Wine Estates，奔富酒莊母公司）的葡萄酒生產總監（Director-Wine Production ANZ），釀酒經驗十分豐富。2019年，酒莊建成了新的酒窖和釀酒車間。

兔愛酒莊的葡萄園位于巴羅薩谷的馬拉南戈子產區，這個產區的土壤類型多樣，以紅色黏土和覆蓋其上的紅棕色壤土為主，在很多山坡上都可以看到粉紅色的石英石。目前，兔愛酒莊的葡萄園占地面積為14公頃，被分為12個不同的地塊。這些地塊有著不同的土壤類型，海拔、地形和葡萄藤的排列方式也各不相同。在這些葡萄園中，澳大利亞的熱門葡萄品種——設拉子（Shiraz）種植量占比達到了四分之三。其他葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合懷特（Mourvedre）和丹魄（Tempranillo）等，葡萄藤的平均樹齡為20年。兔愛酒莊會通過對葡萄藤進行剪枝等方式控制產量，增加葡萄果實的風味濃郁度。

兔愛酒莊的釀酒理念非常簡單，即“釀造反映葡萄品種所屬產區特點的葡萄酒”。葡萄快要成熟時，酒莊的釀酒師會花費幾周的時間反復在各個葡萄園地塊中品嘗葡萄，以確保在葡萄達到最佳成熟度和風味濃郁度時進行采摘。酒莊一般在清晨天氣較為涼爽的時候進行人工采摘，然后立即運至酒廠進行葡萄分揀。為了提升葡萄酒的質量，酒莊采用了較為先進的釀酒設備，比如容量達五噸的、帶有翹板的開頂式發酵罐，和全新的籃式壓榨機。葡萄酒發酵完成之后，會在300升的美國橡木桶中進行熟化，熟化后，經過釀酒師的精心調配，最后不經澄清和過濾直接裝瓶。

目前，兔愛酒莊共出產多款風格多樣的葡萄酒。其中，天兔座設拉子紅葡萄酒（Lepus Shiraz）是該酒莊最優秀的酒款，曾獲得詹姆斯·韓禮德98分的高分評價。它的特色在于酒色深濃、香氣馥郁、單寧細膩如粉末般，果香濃郁，余味悠長。