高柏麗酒莊
Chateau Haut-Bailly

高柏麗酒莊（Chateau Haut-Bailly）是一個有著古老歷史的酒莊。據資料提及，自1461年起，就存在一個叫做“Pujau”的葡萄園，該園地處于一片非常優秀的圓頂坡地上，這就是高柏麗酒莊現在的位置。然而，高柏麗酒莊現代葡萄園的基礎起于1530年，由哥雅尼家族（Goyaneche）和戴茨家族（Daitze）建立。 

1630年蓋拉德·戴茨（Gaillard Daitze）去世后，他的繼承人將“Pujau”的土地出讓給了他們的債主——巴黎銀行家費明·柏麗（Firmin Le Bailly）和尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）。這兩位銀行家之前就很欣賞此地優秀的葡萄酒，并深知這片土地的潛力，所以投入大量的資金使葡萄園走上了真正的商業發展規模。他們為這片葡萄園建造了一座與其身份相符的主建筑物，并贏得了國際的聲譽，費明甚至把他的姓氏柏麗（Le Bailly）留給了酒莊。 

1655年費明去世后，在將近一個世紀里，土地在他或近或遠的繼承人中幾番易手，直至1736年土地的開發和經營權才被委托給了托馬斯·巴頓（Thomas Barton）。托馬斯·巴頓是愛爾蘭人的后裔，當時是一家名酒貿易公司的主管。由于他有英格蘭和愛爾蘭眾多的業務關系，這使高柏麗酒莊的葡萄酒獲得了這些“新法國紅酒”愛好者的好評。 1872年，阿爾希德·貝洛·米尼埃爾（Alcide Bellot des Minieres）遵照波爾多大主教的意見，購買下該土地，并在那里建造了現在的酒莊。這位優秀的企業家全身心地投到了葡萄種植事業中。他的精力與激情，加上對科學細節的嚴謹態度和精確性，使他在短短幾年里就將高柏麗酒莊葡萄酒的價位提升到了拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊或侯伯王酒莊出產的一等列級酒的水平，并一直持續至1940年。他的許多科學貢獻使他成為一位傳奇人物，并為他贏得了“葡萄種植大王”的稱號。阿爾希德去世后，高柏麗酒莊進入了一段不穩定的發展時期，頻繁更換莊主，直到1953年被納入格拉夫產區的列級酒莊（Crus Classes de Graves）之列。 

1955年是高柏麗酒莊的一個新起點，丹尼爾·桑德斯（Daniel Sanders）收購了該酒莊。丹尼爾對酒莊進行了大量現代化的改建工程，包括：重組葡萄園、翻修酒庫與酒莊建筑。1979年，酒莊傳至他兒子讓（Jean）手中，讓注重葡萄精選，致力于使高柏麗酒莊葡萄酒回歸至20世紀初的質量與形象，他為該酒莊的風格與聲譽建立了新的里程碑。 

1998年7月30日，高柏麗酒莊被美國人羅伯特·威爾默（Robert G. Wilmers）收購，他是紐約M&T銀行的主管。在高柏麗酒莊的經營中，他實現了波爾多名酒愛好者的夢想。對酒莊來說，這次收購代表著機遇。在這位充滿熱情的主人的掌控下，高柏麗酒莊的未來充滿了希望。威爾默親自參與酒莊重大決策的制定，并密切追隨酒莊的戰略方向。 

在1998年，威爾默把高柏麗酒莊的管理委托給了讓·桑德斯的孫女維羅妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）。從那時起，維羅妮卡就專注于酒莊的發展，唯一的目標就是把它提升到它應有的“卓越名酒”行列的高水準。有了威爾默的大量投資，維羅妮卡循序漸進的改建——先是葡萄園和農業設施，然后是酒庫和莊園，高柏麗酒莊的葡萄酒聲譽逐漸打響了。 

高柏麗酒莊座落在吉倫特河（Gironde）左岸格拉夫（Graves）產區中最高的一個圓丘上，它莊嚴地俯視著30公頃的整片葡萄園，園內有個完美的斜坡，土質具有高效的吸水功能，均勻分布的洼面在多雨的年份里能保證水份的有效排放。葡萄地由三種土質構成，土壤比較稀薄，地表混有第四紀的光滑沙礫土質，底土層為貝殼石化物。 在葡萄園的管理上，酒莊既重視土地生態又恪守傳統。酒莊堅持不使用除草劑，堅持手工采摘葡萄。為確保葡萄的高質量，同時控制產量，酒莊定期剪枝，并根據葡萄樹開花后的情況為果實疏枝。此外，葡萄采摘后要經過精挑細選才能用于釀制，在釀造過程中注重葡萄“放血”（Bleeding）。當然，環境保護同樣是酒莊考慮的重點，為此，酒莊特別采用低農藥的耕作方式，嚴格限制化學藥劑的使用，并順應特殊情況做出處理。 

在十九世紀末，高柏麗酒莊的主人Alcide Bellot des Minieres反對嫁接技術，他堅持認為只有“法國葡萄樹”才能夠擁有他追求的絢麗和高貴，但面對根瘤蚜病的不斷侵襲，高柏麗酒莊最后不得不種植美國葡萄。直到今天，高柏麗酒莊仍有4公頃的老葡萄樹，其中一些樹齡甚至已超過一百年了。酒莊種植歷史比較長久的釀酒葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。除了這些老葡萄樹種外，其余的葡萄樹中還有64%的赤霞珠，30%的梅洛和6%的品麗珠。 

“Chateau Haut-Bailly”是高柏麗酒莊的正牌酒。如果說能夠真正孕育自己產品的風土條件非常稀有，高柏麗酒莊便是無可爭議的其中一個例子。盡管赤霞珠葡萄占了很大比例，但“Chateau Haut-Bailly”有其獨特的風格，和諧地結合了古典和現代的元素，酒體柔和、優雅和細致，絲綢般柔順的單寧和優雅復雜的香味互相產生共鳴。每年，高柏麗酒莊的團隊都設法在尊重自然規律的前提下保持和發展該名酒的質量。因此，為了使葡萄酒有更高的濃度和深度，挑選葡萄的標準從1998年開始就更加嚴格了。 

“La Parde de Haut-Bailly”是高柏麗酒莊的副牌酒。該酒1967年初創名為“Domaine de la Parde”酒，當時它是波爾多酒中的一等副牌酒之一。1979年改為現在的“La Parde de Haut-Bailly”，之后通過多年來自身風格和特點的發展，逐步獲得該酒的獨立性身份。因為出自年輕葡萄樹，也是優質的壓榨酒，與一等酒比較，這款副牌酒有更濃的果香味，口感也更好。經過與一等酒完全相同的釀造程序后，“La Parde de Haut-Bailly”也在橡木酒桶中陳釀十二個月。它的口感特別迷人，優雅而細膩，帶有一種舒服的、柔絲般的光滑感。它的柔順感和開瓶時的芳香，讓它與正牌酒相比，更適合在年輕時飲用。盡管如此，它的結構也顯示出其陳放的潛力。