佳慕酒莊
Caymus Vineyards

佳慕酒莊地處美國加州納帕谷（Napa Valley）路德福特（Rutherford）鎮以東的“名園帶”上，蒙大維（Robert Mondavi）、柏列（Beaulieu）、瑪莎（Martha’s Vineyard）等大名鼎鼎的酒莊環繞其四周。佳慕酒莊由查克•瓦格納（Chuck Wagner）及其家族擁有，但該家族經營葡萄園的歷史并不長，1906年，查克•瓦格納買下原屬西班牙人的佳慕酒莊用來釀酒，不久因美國禁酒令而戛然中止。酒莊葡萄樹被砍掉，改種桃樹和梅樹。直到在20世紀60年代，老莊主的孫子查理（Charlie）執掌酒莊重新開始種植葡萄樹后，情況才稍有好轉。但查理最初并不直接釀酒，而是將葡萄賣給鄰居釀酒。直到1971年，查理才下定決心開始自己掛牌釀酒。當時，查理告訴20歲的兒子查克，如若釀酒不成，只能賣掉酒莊。從小生活在路德福特家庭農場中的查克隨即輟學回家幫忙。

　　1972年，瓦格納一家人用本年份豐收的葡萄釀造了240箱葡萄酒。此番初試啼聲，雖未能一鳴驚人，卻也贏得了一些掌聲。從此之后，佳慕酒莊每年都會出產佳慕赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon），該酒是納帕谷典型的赤霞珠葡萄酒，酒體豐滿。1975年，瓦格納一家人開始把幾塊上好園區里產的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄進行精挑細選，首次釀造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”，結果大獲成功。

　　1984年，佳慕酒莊自成立以來就擔任釀酒師的Randy Dunn離職后，84歲的查理將釀酒的工作交給兒子查克負責。2002年查理去世后，查克•瓦格納便開始全權負責佳慕酒莊的葡萄種植及釀酒工作的具體事宜，包括葡萄的浸泡次數、發酵溫度、法國橡木桶的種類及烘烤程度及在橡木桶內熟成的時間長短。查克和他的父親查理始終堅持葡萄園和酒莊的產品質量，這使得酒莊在葡萄酒行業中逐漸贏得了自己的聲譽。

　　美國《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志1989年挑選的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特選酒。5年后，也就是1994年，酒莊1990年份的酒又再度奪魁，而 1985年份酒也當選1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是該酒莊1987年份的杰作。因此，《葡萄酒觀察家》雜志稱佳慕酒莊特選酒是品質最恒定的一支酒。2006年，1990年份的佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon）在《葡萄酒觀察家》評選中得了94.6分，被評為“納帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被評為了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒是唯一一款兩次得此殊榮的葡萄酒。由《葡萄酒觀察家》舉辦的2007年的“酒之旅”（Wine Experience）中，莊主查克被授予“突出貢獻獎”，以獎勵他對葡萄酒行業所作出的重大和不懈的貢獻。

　　盡管佳慕酒莊最出名的是赤霞珠，瓦格納家族也收購了別家園區的黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等紅葡萄以及各種白葡萄，釀造各種紅、白葡萄酒。但因為產量很小，酒莊的仙粉黛葡萄酒只有在佳慕酒莊品嘗室中才能買到。

　　佳慕酒莊釀制特選酒的葡萄園是位于路德福特鎮邊、納帕河邊的一個5公頃的園地，土壤為火山土，上面鋪蓋很厚的碎石土。葡萄種植密度不高，每公頃僅有1,600株，全部種植赤霞珠。非常幸運的是，此園平均收獲量為每公頃5,500升，按照法國“法定產區管制（AOC）”標準規定每公頃限量在4,000 升的標準，該園產量算是超收了。

　　瓦格納投身釀酒業時間雖不長，但卻力求完美。酒莊葡萄的采收全部采用手工，新釀的特選級葡萄酒的醇化過程也顯出獨具匠心的特色，為避免新酒染上太重的橡木味，酒莊一般不會將發酵后的汁液直接泵入新木桶，而是泵在只用過一兩次的木桶中醇化三四年，待成熟后才放入純木桶中加強其味道的復雜度，數個月后才裝瓶。這種精心設計的醇化，賦予它一種特殊的優雅、細膩與豐富的感覺。

　　佳慕酒莊釀造兩種不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon）和珍貴的佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒。這兩款葡萄酒寧結構豐滿，同時又像天鵝絨般柔順絲滑，擁有獨特的香氣和味道，這都是通過延長 “掛果時間”的種植技術取得的。延長“掛果時間”是指冬季早到的時候，通過使葡萄果實在葡萄藤的懸掛時間延長，從而提高葡萄酒的柔順度，加深顏色，使果實的單寧更加成熟。

　　佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒是瓦格納家族的典型葡萄酒，是由本年份最優質的葡萄酒調配而成。這款酒在不好的年份是不生產的。近幾年來，酒莊為了使這款酒能產生濃郁的風味，能在加州崛起的新秀中領先，也不再專用酒莊葡萄園葡萄釀酒，而是向整個納帕河谷覓尋好葡萄，以維持聲譽不墜。

　　佳慕赤霞珠干紅葡萄酒的最佳年份為： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007，佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒的最佳年份為： 1994、1987、2004、2005和2006。