葡萄酒中的酸從何而來？

葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。

參考資料：葡萄酒葡萄酒的骨架——酸度

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紅葡萄酒酸一點還是白葡萄酒酸一點？

與紅葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更為顯著。對于白葡萄來說，不同品種特性和產區的氣候決定了最終累積的酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。
哪些葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發酵？

大多數干紅葡萄酒的釀造都會進行蘋果酸-乳酸發酵。而干白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據釀酒師所期望獲得的葡萄酒的風格進行選擇。比如，對一些產自涼爽氣…
葡萄酒里的蘋果酸為什么要發酵成乳酸？

葡萄果實中含有蘋果酸，蘋果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口，也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青蘋果的味道。為了克服這個問題，在釀酒時可根據需要選擇將蘋果酸轉…
有些葡萄酒蘋果酸乳酸發酵，這是為什么？

最主要的功能是降酸。因為對于一些釀酒葡萄來說，本身的風味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時，這一工藝還可以使…
哪些葡萄酒需要經歷蘋果酸乳酸發酵？

基本上所有的紅葡萄酒和一些白葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和維歐尼（Viognier）葡萄酒都會進行蘋果酸乳酸發酵。

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