純酒精在味覺上應該是“微甜”,而不是“辣”,因此,白酒的辣味跟它的酒精度一點關系都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實是醛類物質,其中成分最多的是乙醛。
辣椒產生辣的感覺是辣椒素(Capsaicin)在起作用。辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產生灼燒感。而造成白酒帶有辛辣感的是醛類物…
辣椒醬一般適合搭配甜酒,甜酒中的糖分能緩和辣椒中的辣味。通常來說,誤嚼辣椒中的辣子,最快及即時的解救方法是含一口砂糖,以甜制辣,便可立即消解口腔的灼熱火熨感…
辣椒螃蟹是新加坡的國菜,特別之處在于其醬汁,香辣中帶著微甜的滋味,還散發著蒜蓉與米醋的香味,而醬汁與雞蛋絲的搭配更是為辣蟹增添了蓬松酥軟的質感。與之最為匹…
準備材料: 半盒意面(或意式通心粉)、一瓶紅酒、1茶匙橄欖油、2到3茶匙大蒜鹽、2茶匙干辣椒片 做法: 1. 在鍋中放入7杯水、1杯紅酒(約200ml); 2. 帶煮至沸騰后,加入…
如果想要搭配紅酒的話,一定不要錯過黑皮諾。這兩種輕盈、多變的葡萄酒是辣味爆米花的不二選則。如果你想要嘗試更魔性的搭配,可以考慮一下干型雷司令(dry Riesling)、…