葡萄酒瓶塞上的結晶石是怎么回事？

對于葡萄酒而言，葡萄酒產生結晶石的狀況并非偶發事件，而是因為在某個特定的環境所產生出來的酒內結晶體，無論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產生這種物質，甚至酒質干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉淀物—葡萄酒結晶石。葡萄酒結晶石的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現在軟木塞底端。

葡萄果實含有多種成分，果糖、膠質、汁液、色素、果酸、酚類等物質，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來源。葡萄經釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒有被轉成另一種形態的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態的酸，如葡萄的蘋果酸被轉化成乳酸。

許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。

白葡萄酒的結晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結晶體，它是完全無害的。但嚴格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結晶石凝結后所產生的酸度。