老酒有風險，開瓶需謹慎

老酒，顧名思義就是老年份的酒，當然國內白酒也有老酒一說，更有“酒是陳的香”一說，這句話深深地印在每個國人的腦海里，老年份的白酒也備受追捧。如果是葡萄酒呢？老年份的葡萄酒越陳越好，越陳越香嗎？

有一部分好酒確實有很卓越的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質隨著時間的發展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價格確實會比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的頂級佳釀、羅訥河谷的頂級品牌和年份波特酒等。

圖片來源：www.penfolds.com

然而，不論多好的葡萄酒，隨著時間的流逝，它的質量也有達到巔峰的時候，之后酒質會走向衰退直至“死亡”，這里定義的“死亡”就是說這款葡萄酒已經沒有了吸引人的風味。這種過了巔峰期的佳釀的存在價值更多是作為收藏，因為它的名氣加上稀有性，使其具有一定的收藏價值，很多頂級餐廳或者珠寶商都會收藏很老年份的稀有酒款作為鎮店之寶，但是這些酒往往已經不太具備喝的價值。

從葡萄酒的產量來說，超過90%的葡萄酒是不具備陳年價值的，隨著陳年時間的增加，葡萄酒會損失掉大量本身的香氣，損失掉果香的同時又不能夠產生出足夠的、迷人的二級或三級香氣，一般來說絕大部分的酒都建議在2-5年內喝掉。尤其對于干白來說更要注意年份，很多干白喝的是新鮮爽口，往往2-3年后酒質已經明顯下行，所以選購葡萄酒的時候一定要格外注意。

圖片來源：www.estournel.com

了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個至關重要的環節：保存。即便是頂級好酒，沒有很好的保存條件也會迅速地衰老，比如現在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經褪去了年輕時艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環境不當而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。

所以老酒有風險，開瓶需謹慎，打開一瓶老酒就像一場游戲，隨之而來的可能是從沒遇到的讓人動容并長久記住的一款酒，也許是另一個極端：一款擁有頂級酒價格的、衣著華麗的葡萄醋。（文/楊琦）