Baijiu, the Next Great American Spirit
摘要：
白酒在美國流行開來只是個時間問題。一開始人們會有點抵觸情緒，但是隨著時間推移，美國人一定會愛上白酒那豐富的香氣和口感。
ABSTRACT：
Whether baijiu takes hold in the U.S. seems like less of a question of 'if' and more of a question of 'when.'
本月早些時候，《外國政策》（Foreign Policy）雜志發表了一篇題為《十億酒民可能錯了》的文章，探討了中國以谷物釀造的白酒進入美國市場這一不可扭轉的趨勢。
俄國有伏特加，中國有白酒。兩者在風味和酒體結構方面有很多相似之處。白酒以大米或高粱釀造，在中國的消費量占到了驚人的99.5%。美國作家艾薩克·史東·費史（Isaac Stone Fish）曾經宣稱，白酒在他聞起來就像是長途汽車站廁所里的尿味和嘔吐味。意思就是說他不認為美國人會喜歡白酒這種酒精度高，且辛辣的酒。
但目前來看他可能錯了。隨著日本清酒（Sake）和韓國燒酒（Soju）在美國餐館逐漸流行，白酒進入美國大眾的生活只是個時間問題。目前已經有一些進口商開始進口白酒到美國。甚至還有一家美國公司，名為白酒（Byejoe），自己生產原味白酒和調味白酒。
圖片來源：byejoe
對于喝過白酒并且喜歡白酒的人來說，他們有必要表明自己的觀點。來自北京的兩位華裔美國人安迪·王（Andy Wong）和安德魯·丘（Andrew Chiu）在美國洛杉磯開了一家名為北京酒館（Peking Tavern）的中餐館，他們向客人提供北京特產——二鍋頭。值得一提的是，兩人還曾在“周師傅”包餃子大賽上得過獎。對于白酒近期亮相美國市場，他們說：“生意都是市場供求產生的，現在有美國公司制造和銷售白酒，說明很多人都還沒有意識到白酒在美國的發展趨勢。”
他們接著談到了在北京酒館銷售白酒的情況。不同的顧客對白酒反應不一，但是隨著白酒的名聲傳開，已經有越來越多的人慕名而來。有些是很有經驗的亞裔老酒客，有些是見過父輩和祖輩喝白酒而想維系自己的民族傳統的年輕人，有些是想要回顧往昔的美好時光，有些則是想用白酒招待朋友。安迪和安德魯相信白酒最終會像龍舌蘭一樣，成為美國文化的一部分。
但他們也意識到開始時總會有些障礙。一些人可能剛開始不喜歡白酒濃郁的香氣和口感，于是，他們把二鍋頭和冰塊混合。很多人喜歡這樣的喝法，他們以為是某種新式的混合酒，但是最終他們意識到白酒的品質非常好。
隨著以韓國燒酒作為基酒的雞尾酒逐漸流行，他們也開始嘗試白酒雞尾酒。北京酒館最受歡迎的一款雞尾酒叫做王丘賓治（Wong Chiu Punch），由二鍋頭、檸檬汁、一點糖漿和木槿利口酒調制而成。
白酒在美國流行開來只是個時間問題。目前，白酒還處于地下狀態，很多人也是沖著這一點想喝白酒的。但是就像其他的新鮮事物，比如咖啡、啤酒和威士忌一樣，一開始人們都會有點抵觸情緒，隨著時間推移，美國人一定會愛上白酒那豐富的香氣和口感。（編譯/Derek）
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