冰天雪地下的冰葡萄采收

1月下旬，安大略湖（Ontario）尼亞加拉（Niagara）湖邊小鎮地區的天氣極其冰冷，冰酒專家云嶺酒莊（Inniskillin）決定開始采摘葡萄。

冰雪覆蓋的云嶺酒莊（圖片來源：www.inniskillin.com）

凌晨，他們首先采摘自然結冰的品麗珠（Cabernet Franc）和雷司令（Riesling），然后采摘雜交品種威代爾（Vidal）。

在安大略湖(Ontario)，冰葡萄采摘所需的溫度至少要低至零下8°C（17.6°F）。因此，冰葡萄采摘活動一般在晚間進行，以確保所需的冰凍溫度。另外還有規定，冰葡萄的含糖量至少要達到35 白利度（brix），相當于每升葡萄酒的含糖量為350克。

在尼亞加拉采摘的前一周，釀酒廠的奧肯納根湖區葡萄園（Okanagan Valley）便已經開始采收冰酒作物，多虧了北極冷氣團的到來，該區的溫度下降到零下13°C （8.6°F），這使葡萄的含糖量平均達到42白利度（相當于每升葡萄酒含糖量為420克）。

冰葡萄采收回來后會被馬上壓碎，但葡萄中的水分仍然是結冰的晶體狀，因此葡萄中結冰的水分可以被除掉，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。

據云嶺酒廠透露，該酒廠只會生產10%-15%的冰酒餐酒。今年，該酒廠計劃發布采用冰凍的品麗珠葡萄釀制而成的小容量起泡冰葡萄酒。下表是來自尼亞加拉的云嶺冰酒精選酒款的參考售價。（以下價格是375毫升瓶裝的稅前售價）

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