德拉皮爾酒莊回歸歷史風潮，釀制“甜”香檳

由歷史風格中獲取靈感，德拉皮爾香檳酒莊（Drappier）計劃釀造使用灰皮諾（Gris Pinot）釀造一款“特制”香檳，這也是德拉皮爾香檳酒莊首款由灰皮諾釀制的香檳。

新款香檳的基酒來自于2015年份采摘的葡萄，德拉皮爾香檳酒莊于2012年開始有機種植釀酒葡萄品種灰皮諾的類似物，即福滿多（Fromenteau），并計劃釀造三桶2015年份的香檳基酒。

　　德拉皮爾香檳酒莊莊主兼釀酒師米歇爾·德拉皮爾（Michel Drappier）表示，這款“特制”香檳使用天然酵母發酵，同時發酵時的酒精度將會高達13.2%。在這之前，德拉皮爾香檳酒莊已經推出一款零補液且不添加二氧化硫的香檳，于是，米歇爾打算釀造一款風格古老，風味濃郁的半干型香檳。

　　“要實現這一想法，并非要通過提前采收來獲得優雅明快的風味，我們要創造的是史上曾經一度盛行的濃郁圓潤的香檳口感，使人們感受1865年拿破侖三世時期的香檳風格，”米歇爾說道，“那一時期的香檳帶著蘇玳（Santernes）產區的色彩，口味偏甜，氣泡細膩。”

　　米歇爾預計在接下來的3-4年內推出這款香檳，而灰皮諾的使用則更是預示著德拉皮爾香檳酒莊在香檳釀造過程中使用了全部7種香檳產區法定釀酒品種：黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）以及灰皮諾（別名福滿多）。

　　自19世紀40年代開始，在吐泥之后向香檳中補液的方法開始廣泛傳播，盡管各地的糖分水平參差不一，但是總體來說，19世紀香檳的風格為甜型。1882年，亨利·維澤泰利在《香檳的歷史》（A History of Champagne）一書中記錄，英國香檳補液含糖量為22-66g/l，美國香檳為110-165g/l，而德國與法國為165-200g/l，在俄羅斯，這一數值更是高達275-330g/l。

　　2010年，人們從奧蘭群島（Aland islands）附近的波羅的海打撈了46瓶凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot），這些19世紀30年代的香檳殘糖量高達144g/l，比現在蘇玳產區的甜酒含糖量更高。事實上，直到20世紀70年代干型香檳才開始主導市場——1981年，羅蘭百悅（Laurent-Perrier）推出了現代第一款超干型香檳，由此引導了如今社會干型香檳的風潮。（編譯/Sherry）