敖云：來自香格里拉的中國膜拜酒

小說家詹姆斯·希爾頓（James Hilton）在其作品《消失的地平線》（Lost Horizon）中描繪了一塊永恒和平而寧靜的土地，這本書的成功也使許多讀者來到中國，尋找這片世外桃源。湊巧的是，云南省迪慶州中甸縣恰好擁有書中描寫的這一切，人們于是借用了書中的地名，將中甸更名為香格里拉。

圖片來源：lvmh

香格里拉是人們眼中的伊甸園，白雪皚皚的山峰、壯闊的峽谷、蒼茫的草原和星羅棋布的高山湖泊令人置若仙境。對于葡萄酒愛好者來說，香格里拉的意義不僅如此。酩悅·軒尼詩-路易·威登集團（Louis Vuitton-Moet Hennessy，簡稱LVMH）在毗鄰香格里拉的喜馬拉雅山腳下開辟了一片葡萄園，并于2013年出品了首個年份的敖云紅葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），產量僅24,000瓶，價格高達每瓶300歐元（約合人民幣2,260元）。毫無疑問，敖云稱得上中國第一款膜拜酒（Cult Wine）。

敖云的誕生

LVMH是世界著名的奢侈品制造商，同時也是葡萄酒巨頭，其旗下精品酒包括滴金酒莊（Chateau d'Yquem）、白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、唐·培里儂香檳王（Champagne Dom Perignon）、庫克香檳（Champagne Krug）等。在出產名酒的同時，LVMH集團也在世界各地開發著新的葡萄酒品牌。敖云的問世便源于酩悅·軒尼詩CEO克里斯托夫·納瓦拉（Christophe Navarre）的一個志向——在中國找到一片能釀出精品紅葡萄酒的土地。

管理集團旗下澳洲襄桐酒莊（Domaine Chandon Australia）的釀酒師托尼·喬丹（Tony Jordan）負責敖云酒莊的選址考察，他曾考慮過中國傳統的葡萄酒產區，認為其中山東雨季太潮濕，葡萄不易達到理想的成熟度，難以發展有機種植；而寧夏日照充足、氣候干燥，但冬季過于寒冷。LVMH在寧夏建立的夏桐酒莊（Domaine Chandon Ningxia）釀造的正是適宜冷涼氣候的起泡酒。在歷時4年的考察之后，托尼最終選定云南省西北部的德欽縣，在梅里雪山腳下的阿東、西當、斯農、朔日四個村落開辟了葡萄園。當地氣候接近波爾多（Bordeaux），擁有敖云團隊眼中理想的風土條件。

關于敖云名字的含義有兩種說法，集團官方稱敖云意為“祥瑞之云”，象征酒莊周邊山脈上空漂浮的云彩。而酒評家及媒體多將其解讀為“遨游云上”，意指葡萄園罕見的高海拔。

云間的葡萄園

敖云的葡萄園（圖片來源：lvmh）

敖云酒莊的葡萄園約有30公頃，分布在瀾滄江兩岸，海拔皆在2,200米以上，其中阿東村的葡萄園高度達到全世界葡萄園中最高的2,600米。部分云層緊貼葡萄園上空，有些甚至漂浮在葡萄園下方。盡管有云層和地勢的遮擋，敖云酒莊葡萄園的光照條件依舊優秀，每日時長約為8-9小時，生長季漫長，氣溫日較差大，葡萄的酚類物質、糖分和酸度因此能夠很好地同步成熟。

葡萄園現種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和少量試驗中的品種，未來也可能嘗試栽種西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等。所有葡萄園共分為320個小地塊，平均面積為1.3畝。在酒莊的工作當中，敖云因地制宜，雇用種植經驗豐富的藏民管理葡萄園，使用牦牛糞進行有機種植，并避免對葡萄進行人工干預（如灌溉），令其逐漸適應相對惡劣的自然氣候，達到理想的生長狀態。

圖片來源：lvmh

敖云成為最貴的國產酒，其成本之高昂是主要原因之一。交通不便意味著運輸成本高，地形復雜意味著葡萄園需要人工管理，人力上的花費也無法避免；特殊的氣候要求酒莊團隊的工作極為細致，根據實際天氣采取具體的管理措施。

釀造工藝

2013年份敖云使用來自314個地塊的赤霞珠和品麗珠混釀而成，葡萄全部以手工方式采收。篩選后的葡萄經過約40天的浸皮及酒精發酵，隨后進行蘋果酸-乳酸發酵（MLF），這一階段使用40%法國新橡木桶，其余則使用全新的中國陶罐。

馬克桑斯（圖片來源：lvmh）

根據酒莊釀酒師馬克桑斯·杜魯（Maxence Dulou）的解釋，依據慣例，發酵中60%比例的葡萄酒應使用法國舊橡木桶，但從法國運輸難以實現，而從中國臨近地區購買，又由于使用的酵母不同，或可能攜帶不良細菌，因此不適宜酒莊使用。因此，酒莊最終選用中性了陶罐，避免容器為酒帶來額外影響。

風格與品鑒

來自小眾產酒國中國，而且第一個年份便以極高的價格在歐美銷售，擁有LVMH為背景，敖云自然在葡萄酒界引起不少爭議。例如著名酒評家邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent）的兒子巴塞洛繆（Bartholomew）認為在最近十年或者二十年內，不會有一款來自中國的葡萄酒，以30美元（約合人民幣192元）以上的零售價格在美國找到市場。一些國內葡萄酒界人士也對LVMH將價格定到如此之高持消極看法。

敖云是否真的值300歐元？這點無須評判，消費者自會選擇。不過，更多的酒評家和媒體對這款酒給出了正面的評價。詹姆斯·薩克林（James Suckling）稱2013年份敖云是他“嘗過的最好的中國葡萄酒”，給出93的高分。帕克評分團隊（Robert Parker Points）打出同樣分數，評價其“風格優雅而內斂”，“口感清新，酒體飽滿，單寧非常絲滑，集中度極佳”，并譽之為中國的新星。《醇鑒》（Decanter）給出94分，稱這款酒完美的質地和新鮮感平衡了高達15.1%的酒精度，十分驚艷。一經面世便獲得多位主流酒評家90分以上的評價，這對中國葡萄酒來說實屬罕見。

關于敖云的具體風格，馬克桑斯表示，這款酒是對赤霞珠全新的詮釋，它顏色深邃，果味成熟而清新。許多人初聞這款酒時會感受到雪茄、煙草等香氣，因而聯想到波雅克（Pauillac），也有人將其與加州（California）葡萄酒相比較，認為二者都有果香充沛、酒體飽滿的特性。

馬克桑斯認為敖云的風格介于兩者之間，兼具優雅與強勁，這也符合敖云誕生的初衷——不迎合大酒的潮流，而是釀造一款復雜、優雅，能夠展現香格里拉獨特風土的佳釀。（文/Wylie）