與紳士面對面，教你如何餐廳點酒

如何像紳士一樣點酒？在本文中，我們采訪了芝加哥著名餐廳Nellcote的首席侍酒師肖恩?帕特里克?哈里斯（Shawn Patrick Harris）。這家餐廳位于芝加哥熱鬧的西蘭多夫街，是目前最受人追捧的餐廳之一。在本文，我們將與肖恩一起來分享其對葡萄酒點酒方面的一些基本常識，餐桌禮儀，以及點酒購酒小技巧。

問：點酒時，我們應該遵循一些怎樣的基本原則呢？

答：事實上，點酒時，每一位侍酒師都遵循了幾個基本原則：其一，搭配一致原則，比如吃法國菜，就點法國酒；其二，風味統一原則，比如吃烤牛排，那就應該選酒體重的葡萄酒；其三，口感統一原則，比如用甜點搭配甜葡萄酒。而我個人則偏愛起泡酒，因為它幾乎能搭配任何食物，幾乎不用動腦，你就能做到美食與美酒的完美搭配。如果你喜歡香檳，為何不點香檳呢？

問：您所說的這些原則似乎對于廚師來說更加有效？

答：我認為這也同樣適合日常家庭料理中。如果運用得當，你根本無須外出用餐也能品嘗到絕美的美食美酒。你需要做的就是，選好你的菜品，然后去商店向賣酒的人咨詢應該搭配什么樣的葡萄酒即可。不過也有很多人象我一樣直接去商店咨詢，然后根據他們的建議和意見自己動手發明創意料理。

問：既然這樣，那如果我們去赴約，我們應該如何點酒或自帶葡萄酒呢？

答：我個人認為，自帶葡萄酒赴約的目的就是要給人留下深刻印象。因此我建議您帶上一瓶橘子酒（orange wine）或者一些出其不意的酒款，那樣就能充分吸引別人的關注，也能順便向別人介紹一下該酒。

問：為什么說橘子酒是特別的呢？

答：目前，橘子酒正在做推廣活動。而對于我個人來說，我也比較喜歡，其既有紅葡萄酒的風格特點，又不失白葡萄酒的風味，因此幾乎能搭配任何美食。假如我想要給別人留下深刻印象，那我就會點上一瓶橘子酒，因為盡管它看上去是橙色的，但口感上卻會給人很多意想不到的驚喜。

問：就如您所言，葡萄酒擁有很多的風味，那么我們應該如何來品出這些風味呢？搖杯嗎？

答：對于葡萄酒品鑒來說，香氣占80%，口感僅占20%，因此要品味葡萄酒，首先就是聞香，尤其是那些使用軟木塞的葡萄酒，其最大的魅力往往來自于香氣。這就是侍酒師在你喝酒之前通常會先讓你聞香的原因所在。葡萄酒是一種有生命的東西，其中有氧氣，也有酵母，搖杯能令酒液與氧氣充分接觸，喚醒風味，釋放香氣。因此，我們往往通過搖杯來釋放葡萄酒的風味，有時候起泡酒也可以進行搖杯。

問：在口中涮酒是否是不禮貌的行為？

答：我們經常可以看到有人會在嘴中涮酒，因為這樣能增加葡萄酒與氧氣接觸的機會，讓葡萄酒的口感更加柔順，當然有時候是為了檢測葡萄酒的酸度。另外，口中涮酒也能顯得你對葡萄酒有一點的了解，不過關鍵是要注意涮酒的時間與地點。

問：因此，如果你想給你的約會對象留下好的印象，那最好不要在餐桌上涮酒，是嗎？

答：在口中涮酒可能有點不禮貌，但我們也可以通過別的方式避免這個過程，醒酒就是不錯的選擇。一方面，精美的醒酒器本身就是一件賞心悅目的藝術品，另一方面，醒酒能令葡萄酒變得更加順口。另外，請求醒酒的意思也表明“我喜歡這酒，我也喜歡你！”